Tatli Cesitleri

[Sexer]

Keşkül Tatlısının

MALZEMELER
4 kişilik
30 gr pirinç unu
50 gr hindistancevizi
150 gr toz şeker
1 lt süt
25 gr iç antepfıstığı
50 gr lohusa şekeri
150 gr kaymak
50 gr iç badem



HAZIRLANIŞI
Hindistancevizini yaklaşık 10 dakiak sütle beraber kaynatın. İnce süzgeçten geçirdikten sonra bir tencereye alın. Daha sonra süte toz şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar kaynatın. 1/2 su bardağı su ile pirinç ununu iyice karıştırın ve kaynamakta olan süte yavaşça ekleyin. Keşkül koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Bekletmeden kaselere paylaştırın, donmasını bekleyin. Fıstık ve bademi kaynar suda 1-2 dakika vekletin ve sonra soyun. Lohusa şekerlerini havanda dövün. Keşkülü fıstık, lohusa şekeri ve badem ile süsleyip servis yapın.

[Sexer]

İRMİK HELVASI





Malzemeler:
250gr. iri irmik (yaklaşık 1 su bardagi +1/4 su bardağı kadar)
bullet 125gr. tereyağı veya margarin
2-3 yemek kaşığı çam fıstığı
2 su bardağı su
2 su bardağı tozşeker

Yapılışı:

1. Önce fıstıkları ufak bir tavada orta ila kısık ateş arasında tavayı ara sıra sallayıp fıstıkların çevrilmesini sağlayarak yavaşça pembeleşene kadar kavurun. Başından ayrılmayın, aşırı kavrulabilirler. Bu şekilde fıstıkları önceden kavurarak helvanızda iyi kavrulmuş ve tadı çıkmış cam fıstıkları elde etmiş olursunuz.
2. Bir tencerede 2 bardak suyu kaynamaya bırakın. Ayrı bir kasede sekerinizi ölçüp hazır tutun.
3. Yağı genişçe bir tavada eritip kavrulmuş fıstıkları ve irmiği içine dökerek hafif ateşte tahta kaşıkla kavurun. Yine bu işlemdede irmiğin birden kavrulup yanmamasına dikkat edin. İyice kavrulup rengi koyulaşana, yağını dışarı salip irmiğin kokusu duyulana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
4. Tavanın altını kapatıp kaynayan suyu dikkatlice dökerek karıştırın. Altını tekrar açıp bir iki dakika piştikten sonra sekerini ilave edin. Arada karıştırarak suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra helvanız servise hazırdır.

[Sexer]

İSHAKİYE (Pirinç Unlu, Bademli Osmanlı Helvası)

Ishakiye (osmanli helvasi)

Malzemeler:
2 su bardağı sıcak sut
1 kahve fincanı margarin
1 kahve fincanı tereyağı
1,5 su bardağı pirinç unu
1 cay bardağı badem veya yarim cay bardağı cam fıstığı
1,5-2 su bardağı tozşeker

Yapılışı:

1. Tereyağı ve margarini geniş bir tavada eritip pirinç ununu ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın. İsterseniz unla birlikte fıstık ya da bademlerinizi de ekleyebilirsiniz.
2. Tozşekeri süte ilave edip eritin. Sürekli karıştırarak kavrulmakta olan pirinç ununa ilave edin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
3. Kıvama gelince ateşten alıp soğumaya bırakın.
4. Ilınınca derin ve çukur bir kaseye boşaltıp bastırarak sıkıştırın. Kaseyi ters çevirip servis tabağına alin. Ya da resimdeki gibi varsa dondurma kaşığı ile ya da normal kaşıkla sekil verip tabağınıza dizin.
5. Badem veya yeşil fıstıkla dekore edip servis yapın.

[Sexer]

Fatih Sarmasi

Malzemeler:
4 yumurta

1 buçuk su bardağı şeker

2 bardak un

1 kaşık tereyağı veya margarin

1buçuk çay kasığı vanilya

1 paket kabartma tozu

2 çorba kaşığı bal

2 çorba kaşığı antep fıstığı

Serbeti icin:
2 bardak su
2 bardak şeker (Şerbetini yapmak için ılık suyun içine şekeri ilave edip iyice karıştırarak eritin. Bu şerbetin özelliği kaynamadan yapılmasıdır.

Yapılışı:

1.Yumurtalari, yagi, sekeri genis bir kaba koyup ustune un, vanilya ve kabartma tozunu birlikte eleyin.
2.15 dakika kadar yuksek hizda mikserinizle cirpin.
3.Kagit dosenmis veya yaglanip unlanmis genis tepsinize dokup isitilmis 350F (175C) dereceli firininizda kek gibi pisirin. Kenarlari hafif kizaracak ama cok sertlesmesine izin vermeyin.
4. Firindan alip ilinmaya birakin. Ustune serbetin bir kismini kasikla dokerek yumusamasini saglayin, ama cok sulu olacak sekilde dokmeyin, sadece nemlendirecek ve kolay sarilmasini saglayacak kadar.
5.Hamurun ustune once bali surun, sonra cekilmis antep fistigini serpistirin. Daha sonra kisa kenarindan duzgunce rulo seklinde sarin.
6. Kalan serbeti ustunden ve yanlarindan kasikla dokerek islatin. Isterseniz bir miktar serbet birakip servis yaparken dilimlediginiz tatlinin uzerine biraz gezdirerek serbetin heryere esit gelmesini saglayabilirsiniz.

[Sexer]

YOGURT TATLISI
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı ince irmik (kalın irmik ile de değişik, güzel bir sonuç alınıyor)
1/2 su bardağı un
1 yumurta
1,5 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz tarçın

Şerbeti icin:
3 su bardagi tozseker
2 su bardagi su

Yapılışı:

1. Yogurta sekeri bir kabin icinde cirparak yedirin. Yumurtayida ilave edip karistirin tel cirpma aleti ile yeterli olur ama isterseniz mikser kullanin. Cok cirpma bu tarifde gerekli degil.
2. Geriye kalan diger malzeleri ilave edip karistirin. (Un, tarcin ve karbonati birlikte icine eleyerek ilave edin)
3. Yaglanmis borcam kaliba yada ayni buyuklukteki bir tepsiye dokun.
4. Arzuya gore ustune badem doseyin. Bunun icin bir cay bardagindan az bademi az kaynar suda 1-2 dakika kaynatin. kabuklari hemen soyulacaktir. bicakla ortasini bulup ikiye ayirin. pistikten sonra keseceginiz sekle gore goz kararai aralikli olarak hamura doseyin.
5. 350F (160C) dereceli orta isili firinda ustu kizarana kadar pisirin.
6. Seker ve suyu kaynatip orta sicaklikta olmak uzere firindan cikan tatlinin uzerine gezdirin. Soguyunca dikdortgen veya baklava dilimlerine kesin. Badem dosememisseniz hindistan cevizi serpebilirsiniz.

[Sexer]

Kadayif Dolmasi

Malzemeler
1 paket (500gr) kadayıf
250 gr tereyağı (2 çubuk/ ben 200gr kadar kullandım)
1 bucuk-2 bardak kadar iri çekilmiş ceviz içi


Şerbeti için
3 bucuk su bardağı seker
3 su bardağı su
yarım limonun suyu

Yapılışı:

1. Önce şerbeti hazırlayın. Su ve sekeri kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar kaynatıp limon suyunu ilave edin. Biraz daha kaynatıp soğumaya bırakın. Hatta ılındıktan sonra buzdolabına koyup iyice soğutun.
2. Tereyağını eritip soğutun. Sıcak olursa kadayıfları yumuşatır.
3. Geniş bir tepside kadayıfı kopartmadan lif lif ayırın.
4. Eriyip soğumuş tereyağını üzerine gezdirip harmanlayarak yağı kadayıfa yedirin.
5. Tepsinizi yağlayın. Kadayıftan elinizi dolduracak kadar (ya da arzunuza göre daha küçük) parçalar alıp düzgünce yerleştirin.
6. İçine bir tutam ceviz içi koyup yaprak sarar gibi sıkıca yuvarlayıp sarın.
7. En son sarılmış tarafını aşağıya getirerek tepsiye aralık vermeden yan yana dizin.
8. Önceden işitilmiş 350F dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
9. Çıkarıp soğumaya bırakın. Tepsiye elinizi değdirebilecek sıcaklığa gelsin. Sonra dolapta iyice soğumuş olan şerbeti her tarafına gezdirin. Ustu açık olarak çekmesi için bir müddet dinlenmeye bırakıp servise hazır hale getirin.

[Sexer]

Kayısı Dolması

Malzemeler:
250 gr. kuru kayısı
1 su bardağı seker
1+3/4 su bardağı su
1/2 su bardağı kadar (yaklaşık) kaymak
1/2 su bardağı soyulmuş badem veya iri parçalar halinde ceviz
Üzerine serpmek için kıyılmış Antep fıstığı

Yapılısı:

1. Kuru kayısıları aksamdan ıslatın.
2. Ertesi gün su ve sekeri kaynatın.
3. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra kayısıları sularından süzüp şerbetin içine atin. 15 dakika kadar daha birlikte kaynatmaya devam edin.
4. Soğuduktan sonra kayısıları tek tek şerbetlerinden hafifçe süzüp içini acın. İçine yarım tatlı kaşığı kadar kaymak ve badem veya ceviz parçası yerleştirip servis tabağına dizin.
5. Hepsini bu şekilde bitirdikten sonra dolapta iyice soğuması için bekletin.
6. Servisten önce süzdüğünüz şerbetten üzerlerine bir miktar gezdirip Antep fıstığı serpiştirip servis yapın.




************************************************** ***KARAMELLI ETIMEK TATLISI

Malzemeler:
2tepeleme yemek kasigi un
1 tepeleme yemek kasigi nisasta (bugday veya misir)
4-5 yemek kasigi tozseker
3 + 1/2 su bardagi sut
100gr. margarin veya tereyagi
1 yumurta, 2 parca damla sakizi (veya 1 paket vanilya)
1 paket kizarmis ekmek dilimleri (ulker, etimek vs.)
Serbet icin:
1+1/2 su bardagi tozseker
2+1/2 su bardagi su

Yapilisi:

1. Ufak bir tencereye tozsekeri koyup ocagin altini kisiktan hafif yuksek derecede acin.
2. Tahta bir kasikla arada karistirarak sekerin eriyip karamel haline gelmesini saglayin. Sekerin cok koyulasip yanmamasina dikkat edin.
3. Sekerinizin yarisindan fazlasi eriyip karamel haline geldikten sonra dikkatlice once bir bardak suyu sekere dokun.
4. Seker sertlesip fokurdayacaktir. Buharin sizi yakmamasina dikkat edin. Biraz eriyince kalan suyuda ilave edip kisik ateste buun seker eriyene kadar arada karistirarak serbetinizi hazirlayin.
5. Buyuk dikdortgen cam kalibiniza etimekleri dizin. Uzerine serbeti kepce ile dokerek yedirin. Artan etimekleri isterseniz serbete batirip yumussattiktan sonra ortadan ikiye bolerek kalibin yanlarina sikistirabilirsiniz.
6. Kremayi yapmak icin damla sakizini kullaniyorsaniz sekerin az bir kismiyla havanda dovup kirin.
7. Yumurta, damla sakizi ve sekeri ayri bir tencerede cirpma teli ile cirpin.
8. Un ve nisastayi ekleyip tekrar karistirin.
9. Azar azar unu ilave edip katilasip goz goz olana kadar karistirarak pisirin.
10. Altini kapatip yagi ilave edin.
11. 1-2 dakika kadar cirpma teli ile hizlica karistirin. (Daha cok uzamasini isterseniz mikserle 5-8 dakika arasi cirpabilirsiniz.
12. Serbetini cekmis kizarmis ekmeklerin ustune kremayi dokup ustunu duzeltin. Hindistan cevizi serpip buzdolabinda sogumaya birakin.

[Sexer]

Şambalı Tatlısı
Yapımı kolay fakat lezzetinden ödün vermeyen bir tarif

Malzemeler:
2 su bardagi iri boy irmik
1 su bardagi seker
1 su bardagi yogurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Serbeti icin:
3 su bardagi seker
2 su bardagi su
1 tatli kasigi limon suyu

Yapilisi:

1. Malzemelerin hepsi karistirilip borcam buyuklugunde yaglanmis bir kaliba dokulur.
2. Uzerine arzuya gore agartilmis badem dizilir veya iri kirilmis findik serpistirilir.
3. Iyice kizarana kadar 180C li firinda pisirilir.
4. Bu arada seker ve su kaynatilir. Kaynadiktan yaklasik 4-5 dakika sonra limon suyu eklenip bir tasim daha kaynadiktan sonra alti kisilip bekletilir.
5. Firindan cikinca kaynayan surubu dokulur. Surubu tamamen cekince (tercihen ertesi gun) istenilen sekilde kesilip servise sunulur.


**********************************


Şekerpare
Geleneksel şerbetli tatlılarımızdan biri olan şekerpareyi şimdiye kadar denememiş veya başarılı olamamışsanız şekerpare tarifini adım adım deneyin. Mutlaka sonunda istediğiniz neticeyi alacaksınız.

Malzemeler:

250gr. tereyağı veya margarin (oda ısısında)

1 su bardağı pudra şekeri

4 yemek kaşığı irmik

4 yemek kaşığı hindistan cevizi

2 yumurta

4 su bardağı un (yaklaşık)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Üstüne fındık, ceviz içi veya dolmalık fıstık

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker


3 + 3/4 su bardağı su


1/2 limonun suyu

Yapılışı:

1. Önce şekeri ve suyu tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın.
2.Kaynadıktan 4-5 dakika sonra limon suyunu ekleyim bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Hatta gerekirse başka geniş bir kaba soğuk buzlu su koyup üstüne oturtarak çabuk soğumasını sağlayın.
3.Oda ısısındaki yağı ve pudra şekerini mikser ile genişçe bir kapta çırpın.
4.Yumurtaları tek tek çırparak yedirin.
5.İrmik, hindistan cevizini ekleyip karıştırın.
6. En son unu, kabartma tozunu ve vanilyayı yavaş yavaş çok sert olmayan hafif yağlı bir hamur olana kadar ekleyip yoğurun.
7.Cevizden büyükçe hamuru yuvarlayıp hafif yağlanmış tepsiye dizin. üzerine kullandığınız fındık veya ceviz içini ortalarına bastırıp yerleştirin.
8.175C (350F) dereceli fırında üstü hafif kızarana kadar pişirin.
9.Fırından çıkardıktan 2-3 dakika sonra soğuk şerbeti üstlerine gezdirerek dökün.
10.Üstünü başka bir tepsi ile veya alüminyum folyo ile kapatıp şerbetini çekmesi için bırakın.

Afiyet Olsun

[Sexer]

Kakaolu Sütlü İrmik Tatlısı

Malzemeler:
1 litre süt

1 su bardağı irmik

1 su bardağı tozşeker

3 yemek kaşığı kakao

hindistan cevizi


ceviz

Yapılışı:

1.

Sütü bir tencereye boşaltıp irmiği serpiştirerek içine dökün ve karıştırın.
2.

Şekeri ilave edip karıştırın ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
3.

Tatlının yarısını hafif yağlı cam dikdörtgen tepsinize boşaltın.
4.

Geri kalan tatlıya kakaoyu ekleyip iyice karıştırın ve onuda üstüne ilave edip yayarak soğumaya bırakın.
5.

Üstüne hindistan cevizi serpip ceviz ile süsleyerek servis yapın.

*********************************




Künefe

Malzemeler:
200 gr. kadar kadayıf (yaklaşık iki su bardağı dolusu /ölçerken sıkıştırmadan koyun)
3 yemek kaşığı dolusu tereyağ (yaklaşık 60gr.) + tavayı yağlamak için tereyağ
yarım su bardağından fazla tuzsuz yağlı peynir (dil peyniri veya tuzsuz eriyince uzayan bir peynir çeşidi olabilir)
3/4 su bardağı tozşeker
1/2 su bardağından biraz fazla su
çeyrek limonun suyu

Yapılışı:

1. Şeker ve suyu kaynatıp limonunu sıktıktan sonra bir taşım daha kaynatarak şerbeti ılınmaya bırakın.
2. Yağı künefeyi yapacağınız ufak bir tavada (tercihen teflon veya yapışmaz yüzeyli) eritin.
3. Bir kabın içine kadayıfın bir kısmını ayırarak erimiş yağ ile karıştırıp harmanlayın.
4. Tavanızın altını açıp biraz yağ ile yağlayın ve bir tatlı kaşığı kadar tozşeker serpiştirin.
5. Kadayıfın yarıya yakınını veya tavanıza göre düzgün bir kat olacak şekilde döşeyip altı düz bir tabak veya bardak yardımıyla bastırarak düzleştirin.
6. Üstüne yeterince rendelenmiş veya kıyılmış peyniri bir kat yerleştirip kalan kadayıflarıda peyniri kapatacak şekilde yerleştirin ve yine bastırarak düzeltin.
7. Altı kısıktan biraz fazla ateşte kızarana kadar arada tavayı çevirerek kızartın.
8. Düz bir tabağa veya tepsiye ters çevirin ve tekrar tavayı biraz yağlayıp bir tatlı kaşığı şeker serpin ve künefenin diğer tarafını kızartın.
9. Servis tabağına alıp ılınmış şerbeti dökerek sıcak olarak servis yapın.


******************************************




Güllaç

Malzemeler:
500gr. güllaç
3 litre süt (16 su bardağı)
6 su bardağı tozşeker
1buçuk-2 su bardağı kadar çekilmiş fındık, fıstık veya ceviz arzuya göre süslemek için nar taneleri
önerilen tepsi büyüklüğü 42 cm.lik yuvarlak tepsidir.*

Yapılışı:

1. Sütü şekerle birlikte şeker eriyene kadar ısıtıp kaynatmadan altını kapatın.
2. Güllaçları tek tek tepsiye alıp kepçe ile ıslatarak yumuşatın.
3. Güllaç yapraklarının yarısına geldiğinizde fındık veya fıstığı serpiştirin. (Eğer güllacınız hemen tüketilmeyecekse kullanacağınız fındık veya cevizi servis öncesi üstlerine serpiştirmeniz önerilir. Özellikle ceviz sütle karıştığında rengini verip güllacınızın rengini karartacaktır.)
4. Diğer katlarıda sütle tek tek ıslatarak eklemeye devam edin.
5. Üzerlerini yine fındık ve nar taneleriyle süsleyip soğuduktan sonra servis yapın.

* Daha az kişi için güllaç yapmak isterseniz ölçülerin yarısını veya üçte birini kullanabilirsiniz. Güllaç yapraklarını sayıp ölçüye göre bölebilirsiniz.
** Güllacın ölçülerini üçte bire indirerek dikdörtgen cam tepside yapabilirsiniz. Bunun için yaprakları yarıdan bölüp düz kısımlarını sağlı sollu cam tepsiye yerleştirerek aynı işlemi uygulayabilirsiniz.


*********************************************




Çikolatalı Çilek

Malzemeler:
Uzun saplı düzgün iri çilekler
1 paket bitter çikolata
Parşöment veya fırın kağıdı

Yapılışı:

1. Çileklerinizi zedelemeden yıkayıp kağıt mutfak havlusuna aktarıp sularını süzdürün.
2. Her yerini kurulayıp kullanıma hazır hale getirin.
3. Çikolatanızı benmari usulü eritin. Bunun için içi su dolu ufak bir tencereyi kaynatın. Üstüne başkaısıya dayanıklı bir kabın içine çikolataları parçalayıp arada bir karıştırarak hepsinin erimesini sağlayın.
4. Çileklerinizi erimiş çikolataya batırıp bir tepsiye yerleştirdiğiniz kağıdın üstüne aktarın.
5. Hepsini bitirdikten sonra çikolatanın tekrar sertleşmesi için buzdolabında tutup soğuk olarak servis yapın.

[Sexer]

REVANİ

Malzemeler:


1/2 su bardağı irmik


2/3 su bardağı un


1 kabartma tozu


1/2 su bardağı toz şeker


1 yemek kaşığı sıvıyağ


vanilya


4 yumurta


şerbeti için:


1 buçuk su bardağı tozşeker

2 su bardağı su


çeyrek limonun suyu

Yapılışı:

1.Şerbet için su ve tozşekeri biraz kaynatıp limonu ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp altını kapatın.
2.Şeker ve yumurtaları bir kapta mikserle birkaç dakika kabarana kadar çırpın.
3.Yağını ilave edip karıştırın.
4.İrmik, un ve kabartma tozunu birlikte ekleyip birbirine karışana kadar karıştırın.
5.Dikdörtgen ısıya dayanıklı cam tepsiyi hafif yağlayıp karışımı dökün. Üstünü düzeltip ısıtılmış 175C li firinda üstü iyice kızarana kadar pişirin.
6.Fırından çıkardıktan sonra dilimlere bölüp hala ılıkken şerbetini kaşıkla hertarafına dökerek çekmesini sağlayın.
7.Soğuduktan sonra hindistan cevizi veya tozfıstık ile süsleyerek servis yapın.


*****************************


Kestane Şekeri

1 kg. kestane
750 gr. toz şeker (4 su bardağı)
2,5 bardak su
1 paket vanilya

#
Kestanelerin dış kabukları soyulur.
#
Parçalanmayacak şekilde biraz haşlanıp iç kabukları çıkarılır.
#
Bir tencerede şeker ve su kaynatılır.
#
Kestaneler içine atılıp 3 saat çok hafif ateşte pişirilir.
#
Ateşten alınıp ertesi güne kadar şurubunda bekletilir.
#
Ertesi gün daha hafif ateşte 3 saat daha pişirilir.
#
Vanilya konur.
#
Soğuyunca kestaneler birer birer yaldızlı kağıtlara sarılır.
#
Böylece ikram edilir


******************