Piçaq Qıyma

[Azeribalasi]

Piçaq Qıyma


Piçaq Qıyma




Güney Azərbaycan Ərdəbil yeməklərindən
Piçaq Qıyma xuruşu (qarası)
Qiymə özü Türkcə sözdür. qiymə yəni balaca doğranmış ət.
kıymaktan gəlir.sözcük kökü * Kıy * dır. kəsmək-kiçik parçalara ayırmaq.kıyım-qıymaq-qıyma hamısı Kıy kökündən gəlmişdir və öz türkçedir.

Piçaq Qıyma hazrılamaq üçün lazım olanlar:

500 qram Quzu ya dana əti
2 baş Soğan
4 dənə Yumurta
200 qram Dilimlənmiş badam
2 çay qaşığı yemək Əduvası
2 çay qaşığı sarıkök (zerdecal)
50 ml Qorasuyu (Koruk suyu) = yarım fincan
1 yemək qaşığı rubb (tomat pastası- salça)
Zəfəran
Duz,qırmızı bibər,darçın


hazırlanması:



Dilimlənmiş badamı bir xırda qazanda 1 istəkən (çay bardağı) su ilə pişirib yumuşadarıq,badamların rəngini dəyişmək üçün zəfəranda əlavə edərik.
deməliyəm zəfəran istəyə bağlıdır və xuruşda dilimlənmiş badamların ağ rəngində olması daha yaxşı görünür.



ət xırda xırda (küçük) doğranır.





1 baş soğanı dilimləyib yağda biraz qızardarıq,sonra doğranmış əti artırarıq (əlavə edərik).
ət su salmasın diyə ocağın odunu (dercesini) çoxaldarıq,ət biraz qızardıqdan sonra yemək əduvasını xuruşa (qaraya) yarısını artırarıq (əlavə edib),tov verərik.



sonra 2-3 istəkən ( bardağı) su qazana artırıb,pişməsinə izin verərik.



Pişrdiyimiz ət və yumuşanmış badamlarımızı bir tavaya töküb,qalan suyunuda çəksin diyə ocaq üstündə birlikdə qaynadarıq.
Duz,sarıkök,qalan əduvamızı və qorasuyunu (Koruk suyu) artırarıq (əlavə edərik).






1 baş soğanı doğrayıb yağda qızardıb və üzerinə rubbu (tomat pastası- salça) artırarıq (əlavə edib) sonra xuruşun(qaramızın) üstünə tökərik.



Xuruşun (qaramızın) suyu istədiyimiz miqdara yetişdiyində yumurtaları bir bir hazırladığımız xuruşa (qaraya) çırtarıq,
artırmalıyam yumurtanı bütünlüklə çırtmalıyıq və yumurtaların üstünə biraz zəfəran və darçın sərpərik və tavanın qapağını qoyub yumurtaların tam pişməsinə izin verərik.



Pişirdiyimiz xuruşumuzu (qaramızı) yağ soğanla (qızarılmış soğan) bəzərik, servisə hazırdır.
"Nuş olsun"