Əsas yeməklərhttp://www.azerbaijans.com/img/font_incr.gif http://www.azerbaijans.com/img/font_decr.gif http://www.azerbaijans.com/uploads/yemekkkk.jpg Piti Xammalların miqdarı küftə-bozbaşda olduğu kimidir. Yay vaxtı zəfəran 50 q pomidorla əvəz edilir. Pitinin hər payına 55-60 qramlıq 2-3 tikə qoyun əti götürülür. Noxud 4-5 saat soyuq suda isladılır. Ət və noxudu piti qabına qoyub zəif od üzərində tədricən bişirirlər. Xörəyin hazır olmasına 30 dəqiqə qalmış kartof, iri doğranmış

Bu konu 2378 kez görüntülendi 0 yorum aldı ...
Azerbaycan Əsas yeməklər 2378 Reviews

    Konuyu değerlendir: Azerbaycan Əsas yeməklər

    5 üzerinden | Toplam: 0 kişi oyladı ve 2378 kez incelendi.

  1. #1
    AyMaRaLCaN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    24.08.2008
    Mesajlar
    11.371
    Konular
    5172
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @AyMaRaLCaN

    Standart Azerbaycan Əsas yeməklər

    Əsas yeməklər







    Piti
    Xammalların miqdarı küftə-bozbaşda olduğu kimidir. Yay vaxtı zəfəran 50 q pomidorla əvəz edilir. Pitinin hər payına 55-60 qramlıq 2-3 tikə qoyun əti götürülür. Noxud 4-5 saat soyuq suda isladılır. Ət və noxudu piti qabına qoyub zəif od üzərində tədricən bişirirlər. Xörəyin hazır olmasına 30 dəqiqə qalmış kartof, iri doğranmış soğan, alça, duz və zəfəran şirəsi tökülüb hazır olana kimi bişirilir. Piti bir qayda olaraq bişirildiyi qabda süfrəyə verilir, yanına dərin boşqab və ya kasa, sumaq və təmizlənmiş baş soğan qoyulur.

    Soyutma
    Qoyun əti - 217q, baş soğan - 30q, pomidor - 280q, xama - 30q, duz, istiot. Qoyun ətini 1,0-0,5 kq tikələr şəklində suda bişirir, bulyondan çıxarıb soyudurlar. Süfrəyə verdikdə soyuq qoyun ətini 2-3 mm qalınlıqda doğranır, boşqaba qoyur, yanına girdə doğranmış pomidor və çöp şəklində soğan düzür, üstünə xama tökürlər.

    Kəlləpaça (Xaş)
    Qoyun kəlləsi - 214q, qoyun ayaqları - 179q, qarın - 47q, sarımsaq - 5q, sirkə -10q, duz. İlk emaldan keçirilib təmiz yuyulmuş qoyun kəlləsi, ayaqları və qarnı suda bişirilir. Əmələ gəlmiş kəf yağılır. Bişəndən sonra (6-7 saat ərzində) ət kəfkirlə çıxarılıb iri sümüklərdən ayrılır və 40-50 qram çəkidə doğranıb yenidən bişirilir

    Lobya fisincanı
    Qırmızı lobya - 100q, baş soğan - 30q, ərinmiş yağ - 20q, qoz ləpəsi - 30q, sirkə - 20 q və ya nar şirəsi - 15q, keşniş göyərtisi - 20q, istiot, duz. Lobya bişirilir, qızardılmış baş soğan və qoz ləpəsi ilə ətçəkən maşından keçirilir. Istiot, duz, sirkə əlavə edilir

    İspanaq çığırtması
    İspanaq - 350q, turşəng - 100q, cəfəri və ya şüyüd - 15q, baş soğan - 50q, yumurta - 2əd., ərinmiş yağ - 30q, qatıq - 100q, istiot, duz. Göyərti təmizlənir, yuyulur, iri-iri doğranıb pörtlədilir. Baş soğan ayrıca yağda qızardılır, göyərtiyə qatılıb duz və istiot vurulur. Üzərinə çalınmış yumurta tökülüb qızdırıcı şkafda bişirilir.

    Övriştə
    Toyuq əti - 270q, ərinmiş yağ - 30q, zoğal qurusu - 100q, baş soğan - 50q, şəkər - 5q, istiot - 0,1q, duz. Emal olunmuş toyuq 30-35 qramlıq tikələrə doğranır, duz, istiot vurulub yağda qızardılır. Soğan ayrıca qızardılır, sonra isladılmış zoğal qurusu, axırda şəkər əlavə edilir və tavadakı toyuğun üstünə tökülür. Yaxşı qarışdırılıb hazır olunca bişirilir

    Əzmə
    Qoyun qara ciyəri - 354q, quyruq - 65q, istiot - 0,1q, duz. Qara ciyər pərdələrdən təmizlənir və qoyun quyruğu ilə duzlu suda yarımhazır vəziyyətə gəlincə bişirilir. Sonra ətçəkən maşından keçirilir, istiot, vurulub hazır olunca tavada qovrulur.

    Yayma
    Düyü - 67q, süd - 100q, ərinmiş yağ - 15q, şəkər - 15q, zəfəran - 0,1q, duz. Süd eyni miqdarda su ilə qarışdırılır, içinə düyü tökülüb zəif od üzərində bişirilir. Hazır olana yaxın şəkər və zəfəran şirəsi əlavə edilir. Süfrəyə verdikdə üstünə yağ tökülür.

    Səbzi qovurma
    Qoyun əti - 330q, baş soğan - 50q, ərinmiş yağ - 25q, abqora - 10q, və ya lumu turşusu - 0,3q, zəfəran - 0,1q, göyərti - 200q (ispanaq və turşəng - 50q, keşniş və şüyüd - 50q, kəvər - 50q, göy soğan - 50q) istiot, duz. Qoyun ətinin bud hissəsi əvvəlcə sümükdən ayrılır və 25-35 dəqiqə bişirilir

    Azərbaycansayağı ət qızartması
    Qoyun əti - 330q, qoyun böyrəyi - 85q, kərə yağı - 25q, baş soğan - 50q, təzə pomidor - 100q, buğda unu - 90q, keşniş və şüyüd - 12q, istiot - 0,1q, duz. Qoyun ətini hər paya 4-5 ədəd olmaqla doğrayır və böyrəyi pərdədən təmizləyib iki yerə bölürlər. Ətlə böyrəyə duz və istiot vurub yağda bişirilir

    Rizə küftə
    Qoyun əti - 330q, baş soğan - 100q, ərinmiş yağ - 40q, şərab sirkəsi - 20q, şəkər - 10q, tomat püresi - 15q, keşniş və şüyüd - 25q, istiot - 0,1q, duz. Qoyun əti qiyməsindən hər pay üçün 10-12 ədəd 20-30 qramlıq küftəciklər hazırlanıb yağda qızardılır. Ayrıca yağda qızardılmış soğana tomat püresi əlavə edilib bulyonda bişirilir

    Təndirdə qızardılmış cücə
    Cücə - 200q, xama - 10q, lumu - 15q, pomidor - 50q, baş soğan - 30q, keşniş və cəfəri - 25q, istiot, duz. Emal edilmiş bütöv cücəyə duz, istiot vurulur və şişə taxılır. Səthinə xama sürtülür, təndirdə qızardılır. Hazır cücə başqaba qoyulur, doğranmış pomidor, lumu, baş soğan və göyərti ilə bəzədilir.

    Tava əti
    Qoyun əti - 220q, ərinmiş yağ - 30q, baş soğan - 40q, kartof - 100q, badımcan - 60q, qabaq - 50q, pomidor - 50q, xiyar - 30q, istiot, duz. Qoyun əti tikələrə kəsilir, duz və istiot vurulub qızardılır. Azacıq bulyon, yağda qızardılmış soğan əlavə edilib öz buğunda bişirilir. Tərəvəzlər - kartof, badımcan, qabaq təmizlənir, ayrıca bişirilir

    Cız-bız
    Qoyun bağırsağı (şirin bağırsaq) - 140q, ürək - 60q, qara ciyər - 67q, böyrək - 60q, mayalıq - 50q, baş soğan - 50q, kartof - 193q, quyruq - 15q, göyərti - 5q, sumaq - 1,0q, istiot - 0,1q, duz. Yay fəslində 100q pomidor. Təmizlənmiş qoyun bağırsağı 2-3 sm uzunluğunda doğranır. Qaraciyər, böyrək, ürək və mayalıqla bişirilir

    Gəncə çığırtması
    Qoyun əti - 220q, yumurta - 2 əd., baş soğan - 50q, ərinmiş yağ - 25q, qatıq - 50q, pomidor - 50q, lumu turşusu - 5q, keşniş və ya şüyüd - 15q, zəfəran - 0,05q, istiot, duz. Qoyun ətindən 60-70 qramlıq tikələr kəsilir, qazana yığılır, bulyon və zəfəran şirəsi əlavə edilib öz buğunda bişirilir.

    Alçalı-limonlu qovurma
    Qoyun əti - 275q, ərinmiş yağ - 30q, baş soğan - 50q, quru alça - 20q, lumu - 1/5 əd., zəfəran - 0,05q, istiot - 0.1q. Qoyun ətindən 25-30 qramlıq tikələr kəsilir, duz, istiot vurub soğanla qızardılır. Sonra azacıq bulyon, alça və zəfəran şirəsi qatılıb öz buğunda bişirilir. Paylıq tavada süfrəyə verilir, üstünə lumu dilimi əlavə edilir

    Turşu qovurma
    Qoyun əti - 221q, ərinmiş yağ - 25q, baş soğan - 60q, gavalı qurusu - 25q, istiot - 0,1q, duz. Boz qovurma kimi bişirilir. Hazır olmasına 30 dəqiqə qalmış gavalı əlavə edilir.

    Boz qovurma
    Qoyun əti - 163q, ərinmiş yağ - 30q, baş soğan - 50q, zəfəran - 0,1q, keşniş və şüyüd - 15q, duz. Qoyun əti 15-20 qramlıq tikələrə doğranır, duzlanır və qızardılır. Doğranmış soğan və zəfəran şirəsi əlavə edilib bişirilir. Süfrəyə verildikdə üstünə göyərti səpilir.

    Qiymə çığırtma
    Qoyun əti - 163q, baş soğan - 40q, ərinmiş yağ - 25q, yumurta - 2 əd., şüyüd - 12q, zəfəran - 0,1q, istiot - 0,11q, duz. Qoyun əti ilə soğandan hazırlanmış qiyməyə duz, istiot və zəfəran vurulub yağda qovrulur. Qiymənin üstünə çalınmış yumurta vurulub qızdırıcı şkafda bişirilir.

    Parça bozbaş
    Xammalların miqdarı küftə-bozbaşda olduğu kimidir. Əlavə olaraq heyva - 20q, şabalıd - 25q. Qoyun ətinin döş və ya kürək hissələrindən hər biri 60-80q. çəkidə 2-3 tikə ət götürüb əvvəlcədən 4-5 saat suda isladılmış noxudla birlikdə bişirilir. Kəfi yığıb üzərinə doğranmış baş soğan və hazır olmasına 30 dəqiqə qalmış kartof əlavə edilir. Bundan sonra xörəyə duz əlavə edilir

    Şəki pitisi
    Sümüksüz qoyun əti - 163q, noxud - 30q, quyruq - 20q, baş soğan - 18q, şabalıd - 30q, quru gavalı - 20q, zəfəran - 0,1q, istiot, duz, sumaq. Adi piti kimi hazırlanır. Lakin kartof əvəzinə şabalıd götürülür. Şabalıd ayrıca bişirilir və təmizlənir. Payız vaxtı hər paya 30 q heyva atılır.





    Konu Bilgileri       Kaynak: www.azeribalasi.com

          Konu: Azerbaycan Əsas yeməklər

          Kategori: Azerbaycan Mutfağı

          Konuyu Baslatan: AyMaRaLCaN

          Cevaplar: 0

          Görüntüleme: 2378

    Sinemde yanar dağlar bahçeler bağlar yetim
    Sensizken canım ağlar bensizken memleketim
    Özüme bir kez dokun gör nasıl birisiyim
    Aşka aşıkken bile memleket delisiyim

Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajinizi Degistirme Yetkiniz Yok
  •  

Giriş

Giriş