Asma Yaprağına Sarılı Kestaneli Hindi Göğsü

[ŞiMaL]

4 adet (200’er gramlık) hindi göğsü
12 adet salamura asma yaprağı
500 gram kestane
Yeteri kadar su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 neskafe fincanı tavuk suyu
2 Türk kahvesi fincanı krema
1 çorba kaşığı hardal
Tuz,
karabiber
Yufkalı pilav için:
1 adet yufka
2 su bardağı baldo pirinç
Yeteri kadar su
6 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 Türk kahvesi fincanı eritilmiş tereyağı
Tuz


HİNDİ göğüslerinin her birini tek parçalık fileto şeklinde açın. Daha sonra döverek inceltin. Kestaneleri bıçakla çizip, kaynayan suya atın ve 1-2 dakika haşlayın. Süzüp bir tepsiye alın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Kabuklarını soyup dörde bölün. Asma yapraklarını sıcak suda bekletip fazla tuzunu alın. Süzüp sudan geçirin. 4 adet asma yaprağını yan yana ve hafifçe üst üste gelecek şekilde düz bir zemine koyun. Üzerine bir parça inceltilmiş hindi göğsü yerleştirin. Yaprakların kenarlarından taşan etleri kesip daha sonra kullanmak üzere kenara alın. Kalan hindi göğüsleri ve asma yapraklarını da aynı şekilde hazırlayın. Tereyağını bir tavaya alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine kestaneleri ve tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Suyunu çekene dek pişirin. Hindilerin kenarlarından artan parçaları mutfak robotuna alın. Üzerine krema ilave edip, püre haline gelene kadar çekin. Daha sonra kestaneler ile karıştırın. Asma yapraklarının üzerine yerleştirdiğiniz hindi etlerinin üzerine tuz ve karabiber serpip, hardal sürün. Ortalarına kestaneli harçtan koyun. Asma yaprakları ile birlikte rulo şeklinde sarın. Her birini ayrı ayrı alüminyum folyo ile iyice sarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika pişirin. Arzunuza göre dilimleyin. Yufkalı pilav için pirinci tuz eklediğiniz sıcak suda 1 saat bekletin. Süzüp, birkaç kez soğuk sudan geçirin ve iyice süzün. 6 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alıp eritin. Üzerine pirinci ekleyip, 5 dakika kavurun. Tavuk suyu ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kaynayana dek harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Ocağı kapatıp 10 dakika demlendirin. Yufkayı dörde bölün. Küçük boy yuvarlak 4 adet fırın kabını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. İçlerine 2 kat olacak ve kenarları dışarıda kalacak şekilde birer parça yufka yerleştirin. Pilav koyup üzerlerini yufkaların dışarı sarkan kısımları ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek tutun. Asma yaprağına sarılı kestaneli hindi göğsü ile birlikte servis yapın.