Turkmen Yemekleri ve Tatlilari..

[Revane]

Baklava

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
2 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı limon suyu yada sirke
Bir tutam tuz

Alabildiği kadar un (kulak memesi kıvamında bir hamur olacaktir)

Süt+yumurta+yağ+yoğurt iyice karıştırın sonra unu ,kabartma tozunu ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.. ele yapışmayacak bir hamur olsun bezelere bölün üstünü unlayıp kapatın ½ saat beklesin.bezeleri teker teker nişasta ile oklava yardımıyla açın işte şimdi hamurumuz hazır baklava yapımının geri kalanı çok basit açmış olduğumuz yufkayı oklavaya bir taraftan sarıp yufkanın üzerine çekilmiş ceviz serpip oklavaya sararız ve iki taraftan hamuru buzmeye başlarız ve o şeklinde tepsiye sıyırıp parçalara böleriz üzerine kızgın margarin döküp sıcak fırına veririz iyice kızardıktan sonra fırından alıp üzerine dokunuz.



ŞURUP




Malzemeler
1 bardak seker
1 bardak su
1 tatli kasigi limon suyu
2-3 kasik renklendirici (kirmizi)

Yapılışı
Once bir tencereye sekeri ilave edip ustune suyu ve limon suyunu ekleyin orta ateste kaynamaya birakin, kayandikca karistirmaya devam edin katilastigi zaman. Renklendiriciyi ilave edip gene de cirpmaya devam edin iyice kivamini Alana kadar. Atesten alinip onceden bir tepsiye kalin tabaka halinde un serip onun uzerinde cay bardagi altligiyla yuvalar yapin, surubu kasik yardimiyla yuvalara dokun ve sogumaya birakin afiyetle tuketin .


ZELEBİYE




Malzemeler
1 bardak nisasta
1 bardak un
yarim cay kasigi tuz
1 yemek kasigi maya (bir bucuk bardak ilk suya ilave edilip 24 saat bekletin)

Yapılışı
Bir gun onceden hazirladiginiz mayayla tum malzemeleri karistirin ve 2 saat dinlendirin , eger hamur katiysa az ilik suyla inceltin ,hamuru bir demlik yaridmiyla kizgin yaga bildigimiz zelebiye seklini vererek akitin (yada bos bir plastik ketcap kutusundanda yararlanabilirsiniz) , daha onceden hazirlamis oldugunuz serbete (sireye) kizarmis olan zelebiyeleri atin (sire soguk olmasi lazim yoksa zelebiye hamurlasir) sireden cikarip bir servis tabakina alip afiyetle tuketin.

SiRE..2 bardak seker 1 bardak su az limon tuzu yada limon suyu , ceyrek limon in
suyu yeter bu olcuye , bunlari guzel kaynatip kivamini alinca sogutup kullanin)


SUTLAC




Malzemeler
1 L süt
yarim bardak veya daha az pirinc
2 bucuk y.k nisasta
1 bardak seker (yada herkes arzu ettigi miktarda seker kullanabilir)
arzu edenler gul suyu yada kakule(hel kullanabilir)

Yapılışı
Pirinc bir saat suda islatilip elle ezilir sonra ayni suyla haslanmaya birakilir Kaynayinca sut , seker ve nisasta eklenir iyice karistirip kivama gelince ocaktan alinip kaselere konur (arzu eden tarcinla susler)
Afiyetle tuketin.

Özbek pilavu



Malzemesi
1 kg et kus basi
1 kg pirinc
Yarim su bardayi sivi yag
2 bas Sogan
2 buyuk yer koku (havuc)
1 tutam nane
1 tutam karabiber
1 tutam duz

Yapılışı
Buyuk bir tencereye sivi yagi koy. Sonra dogranmis sogan ve yer kokunu, bu yagda kavur. Biraz pembelesince pirinci yika icine at. Birazda pirincle beraber kavur. Tuzunu karabiberi, icine at. Kaynadiktan sonra altini kis, kisik atest yarim saat deme koy. Naneni icine at. Sonra ayri bir kapta etini kavur, Yer iken eti ustune koy, servis yap. Afiyet olsun.



Tabbule (Kısır)

Malzemesi
Yarim kilo ince bulgur
Yarim su bardagi sivi yag
Bir demet maydonoz veya sibit (dere otu)
1 tane miski (limon)
1 tane hiyar (salatalik)
2 tane domates
1 bas kuru sogan
Karabiber
Pul biber
Tuz

Yapılışı
Derin bir kabin icine, inci bulguru koy, 2 bardak kaynatilmis su koy 10 dakika beklesin.
Dogranmis maydonoz, hiyar, tomata, sogan yagi, bir habbe (cay kasigi) karabiber, pul biber ve bir tatli kasigi tuz koy bulgurun icine. Sonra limon suyunu ekle. Karistir. Afiyet olsun.


HURMALI KÜLÇE

Malzemeler

1 bardak margarin(tam yagli light degil)
4 bardak un
bir kucuk kasik maya
1 bardak ilik sut veya su (sut daha lezetli yapar hamuru)

ic Malzemesi

Yarim kilo cekirdegi cikarilmis hurma icine biraz zeytin yagi ekleyip atese konur

iyice vurulup helva kivamini alinca ocaktan alinip sogumaya birakilir,lezzetini artirmak icin helvanin icine cekilmis hel (kakule eklenebilir).

Yapılışı

once margarin eritilip ilimaya birakilir
maya bir bardaga konup ustune 1 cay kasigi seker ilave edilip ilik su ekler ve bekleriz kabarana kadar..
unu bir derin kaba alip ortasina ilk olarak kabaran mayayi dokeriz sonra
ilik margarin ve sutu ilave ederiz
hamurumuz kati olursa az daha sut ilave edebiliriz eger civiksa az un ilave
edilebilir ....guzelce yogurup kabarmaya birakiriz.

Kabaran hamuru bir tezgah ustunde oklava yardimiyla buyuk bir yuvarlak sekilde yayariz bu yuvarlagin yarisina yapmis oldugumuz helvayi (sogduktan sonra tabi ki sakin sicak yaymayin hamuru bozarsiniz) el yardimiyla serin..hamurun diger yarisini ustune kapatip iyice bastirin daha sonra bicak yardimiyla baklava seklinde kesin (yada hamurun her tarafina helva yayip rulo seklinde sarin kesin) uzerini bir catalla deliklenmis sekli verin daha kolay pismesini saglar ve guzel sekil alir piserken..onlari teker teker tepsiye dizer uzerine baska bir kasede bir yumurta (daha guzel gorunum ve lezzet saglamak icin icine susam ve corek otu eklenir arzuya gore) buda tepsiye dizmis oldugumuz hurmali kulcenin uzerine surulur ve onceden isitilmis firina sokun..iyice pembelestikten sonra cikarip afiyetle tuketin .

Kündüçli Kurabiye


Malzemeler
2 Bardağ eritilmiş Margarin veya Tereyağı
4 Yumurta
2 Bardağ şeker
5 Bardağ un
1 yemek kaşığı bekin poder (baking powder) (kabartma tozu)
1 çay kaşığı vanilya
2 Bardağ kündüç ( susam )


Yapılışı
- Yumurta ve şeker karıştırılır, margarın ilave edilir
- az az un ilave edilir, kabartma tozu ve vanilya ilave edilir
- iyice hamur halına getirilir
- yuvarlak veya başka bir şekilde hamur ufak formlar halına getirilir ( RESİM)
- susama batırılır,
- kızarana kadar fırında pişirilir
AFİYET OLSUN