pastırma nasıl yapılır / evde pastırma nasıl yapılır / resimli Pastırma tarifi

[ŞiMaL]

MALZEMELERİ:

Eti
» 4-5 kg’ük bonfile
(1 adet) 110 kg tuz
Çemen
• İki çorba kaşığı çemen
• Bir baş sarımsak % Bir çay kaşığı
karabiber
• Üç çorba kaşığı kırmızı biber
• İki çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Et tek parça halindeki bonfile tuz teknesine daldırılır ve mükemmel bir şekil*de her yerine tuz yedirilir. Daha sonra aynı tekne içinde 24 saat bekletilir. Bu bekletme so*nunda et tuz teknesinden çıkarılır ve bol suda yıkanıp iki levha araşma yerleştirilerek presle*nir. Bu işlem yaklaşık 40 kg ağırlık altında olur. Pres altodaki bonfile tüm suyunu atmış olur. Bu adımdan soma, bonfile, sonbahar güneşi altında, tam on gün kurutulur. On günün so*nunda , kurutulmuş pastırma, sarımsaklı suda 1 gün yumuşatılır. Yumuşatma süresini eliniz ile tespit edebilirsiniz. Yumuşatılan eti dış et*kenlerden korumak, yumuşak tutmak için ha*zırlanmış çemen ile dış yüzeyi el ile sıvanır. Bu sıvama pastırmayı uzun süre koruduğu gibi, lezzetini de artırmaktadır. Kayserililer pastır*mayı genellikle doğa bitkileri ile beslenmiş sığır etinden yapmayı tercih ederler.
ÇEMEN:
Yarım litre (2-su bardağı) su ve bir kâsede çemen karıştırılıp çemen dibe çökene dek bekletilir. Çemen kâsede dibi çökerken bu arada sarımsak dişlere ayrılıp, kabukları soyu*lur. Soyulmuş sarmısak dişleri iki çay kaşığı tuz ile dövülerek ezilir. Çemenin suyu süzülür. Ay*nı kâseye kimyon, karabiber ve ezilmiş sarım*sak ilave edilip karıştırılır. Kırmızı biber avuç içinde ufalanarak karışıma azar azar ilave edi*lir ve gerektiğinde su da ilave edilerek iyice kırmızılaşıncayakadar karıştırılır. Karışım kırmızılaşınca, ne katı ne de cıvık görünümü ka*zanınca daha önce hazırlanmış olan pastırma*nın üzerine bol miktarda sürülür. Çemen yen*mek için tüketilecek ise bir gün bekletilip ya sade veya içine pastırma dilimleri ilave edile*rek servis edilir.