Türk mutfagından

TARHANA

Malzemeler

1 Kg Kuru Soğan
3 Kg olgun Domates
1 Kg Kırmızı Biber (isteğe göre acı yada tatlı)
3 bardak SU
aldığı kadar Un (5-6 Kg)
3 Kg Yoğurt
2 bağ Nane
1 kibrit kutusu Yaş yada 1 yemek kaşığı Kuru Maya
yeterince Tuz

Soğanlar soyularak, 5-6 parçaya doğranr ve tencereye konur. Çekirdekleri ve yenmeyen kısımları alınmış sivri biberler de parçalara doğranır. 2 bağ nane kıyılır. Hepsi 3 bardak su ile orta harlı ateşte soğan pişene kadar kaynatılır. Sonra doğranmış domatesler ve tuz katılır. Hep birlikte biberler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

5-6 Kg elenmiş unun ortası açılarak, içine yoğurdun tamamı ve pişirdiğimiz bu malzeme konur. 1 kibrit büyüklüğündeki suda eritilmiş yaş maya veya 1 kaşık kuru maya sulandırılarak ilave edilir.

Bilinen şekilde hamur güzelce yoğrulur. Temiz bir kaba alınarak üstü örtülür. Hergün 5-6 dakika yoğrularak 4-5 gün bu işlem yapılır. Üzeri kapatılarak her defasında mayalanmaya bırakılır.

Sonra küçük parçalara bölünür. Bir bez üzerine serilerek kurumaya bırakılır.

Hafif nemli iken ince elekten geçirilerek, domates, biber çekirdekleri yada diğer büyük parçacıklar üstte kalır. Alttan geçen kısım yine bezler üzerine serilerek iyice kurutulur. Tarhana elde edilmiş olur.

Bez torbalarda saklanması tavsiye olunur.

Tarhana yapımı yöreden yöreye az da olsa farklılıklar göstermektedir.Yukarıdaki tarif Egeli olan anneannemim tarifidir.


Afiyet olsun......Alinti