Börek Çeşitleri

[Dygsuz]

Lahmacun Böreği


MALZEMELER:

3 tane yufka
300 gr. yağlı kıyma
2 tane domates
2-3 tane kırmızı veye yeşilbiber
Bolca maydanoz
3-4 diş sarımsak
Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Yufkalar üstüste konup sigara böreği gibi 8 parçaya kesilir.
Maydanoz, biber, domates, sarımsak incecik kıyılır.
Kıyılan malzemeler diğerleriyle bir güzel karıştırılır.
Aşşağı yukarı 1 yemek kaşığı harç alınıp yufkeların geniş tarafına konup sarılır, uçları suyla yapıştırılır.
Tepsiye dizilip ortalarına bıçakla dikey olarak kesilir.
Yumurta sarısı sürülüp 200° de pişirilir.

[Dygsuz]

MALZEMELER:


Yarım kilo ıspanak
Yarım kilo un
2 kuru soğan
1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı nane
1 çorba kasığı salça
lık su

YAPILIŞI:
1. Unu bir kabın içine alırız.
2. İçine yarım çay bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı tuzu ilave edin
3. Hamur kabın içinden kurtulana kadar, bir yandan azar azar ılık su ilave ederek sertçe bir hamur yoğururuz. Hamurun gözeneklerinin olmaması lazım . Bu yüzden bu hamuru bir 3 dakika kadar daha yoğururuz. Hamuru bıçakla kestiğinizde gözeneklerinin kalmadığını fark edeceksiniz. Bu hamuru 10-15 dakika üzeri örtülü bir bezle bekletin.
4. Bu arada ıspanakları bol suda yıkayın ve yemeklik doğrayın.
5. Bir yandan tavamızı ocağa alıp geride kalan yarım çay bardağı yağı ilave edin. İçine yemeklik doğranmış 2 soğanı ilave edip kavururuz.
6. Doğranmış ıspanakları, tuz, salça, nane, kırmızı biber tavaya ilave edip; çok az karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak suyunu çekene kadar bu vaziyette kısık ateşte pişiririn (yaklaşık 15 dakika kadar). Piştikten sonra kapağını açın ve soğumaya bırakın.
7. Bu arada hamuru 5’e bölün. Topalak yapın. Topalakları altının üstünü unlayarak ister oklavayla ister merdaneyle ince yufkalar açın.
8. Yufkaları bir sofra bezin üzerine 10 dakika kadar bekletin.
9. tepsiyi1 çorba kaşığı yağ ile yağlayın.
10. Bir yufkayı ikiye bölün. Üzerine ıspanaklı harçtan biraz yaydırıp rulo şeklinde sarın. Tepsiye ortadan başlıyarak bir merkezin etrafında sararak dizin. Kalan yufkalarıda aynı şekilde yapın.
11. Üzerine 1 yumurta ,1 çorba kaşığı yağ,1 çay bardağı yoğurdu karıştırıp sürün.
12. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Sıcak servis yapıldığı takdirde daha lezzetli oluyor.

[Dygsuz]

Malzemeler (taban çapı 40 olan tepsi için):
12 kişilik

Hamuru için:

8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su

İçine:

Yarım kilo peynir
İsterseniz maydanoz
10-12 çorba kaşığı sıvı yağ

Böreği pişirmek için:

4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
Yufkaları ıslamak için:

3 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı yağ
3 litre soğuk su

Yapılışı:

Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karmaya başlarız. Bir yandanda az az su ilave ederiz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
Bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
Tepsi güzelce 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
Diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

[Dygsuz]

ÇİN BÖREĞİ



Malzemeler
6 yufka
1 yumurta sarısı
2 hindi göğüs eti.(800 gr.)
6 taze soğan
60 gr. arpacık soğanı
Köri kızartmak için sıvı yağ
2 diş sarımsak
100 gr. havuç
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Toz zencefil
Kızartmak için sıvı yağ





Hazırlanışı:
Hindi etinin derisini yüzüp minik küplere kesin. Taze soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra, yeşil beyaz kısımlarını ince ince kesilecek. Arpacık soğanı ve sarımsağı ayıklayıp küp şeklinde doğrayın.
Havuçları ayıklayın ve rendeleyin. Maydanozun saplarından ayırın ve incecik doğrayın.Yağı bir tavada kızdırın ve hindi etini kavurun.
Taze soğan, zencefil, havuç, arpacık, soğanı, sarımsak, köri ve tuzu ekleyin. Son olarak maydanozu ekleyin. Yufkaları 4'e bölün. Yumurta sarısını 2 yemek kaşığı soğuk su ile çırpın.
Her yufka parçasının üzerine 1 yemek kaşığı hazırladığınız içten koyun. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp yuvarlayarak rulo şekli verin. Sıvı yağı 1800 de kızdırın.
Börekleri porsiyon porsiyon yakmadan kızartın.Afiyet olsun.

[Dygsuz]

PUF BÖREĞİ


Malzemeler
1 paket margarin
2 şişe maden suyu
1 yumurta
1 çay bardağı çiçek yağı
1 tutam tuz
Yarım kg. beyaz peynir
1 demet maydanoz




Hazırlanışı:
Un elenir. 1yumurta, çiçek yağı, tuz, maden suyu karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur eşit parçaya bölünür, bir oklava ile bölünen hamurlar kare şeklinde açılır.
Oda sıcaklığında yumuşamış margarin, 8 eşit parçaya bölünerek hamurların üzerine sürülür. Hamurlar kare şeklinde kapatılır. 8 eşit parçaya bölünen hamurlar ve margarinlerin hepsi aynı işlemi görür. Daha sonra dolapta 15 dk. Bekletilir.
Dolaptan çıkan hamurlar oklava ile açılarak tekrar kare şeklinde kapatılır. Bu işlem 3 defa tekrarlanır. Dolaptan çıkan hamurlar kare şeklinde açılarak 4 eşit parçaya bölünür.
Bölünen parçaları hazırlanan peynirli maydanozu içine konur. Üçgen şeklinde kapatılıp üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden 170 de ısıtılmış fırında pişirilir.Afiyet olsun

[Dygsuz]

Patatesli Börek:


Malzemeler:

Hamur:
4 su bardağı un
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
3,5 çay bardağı ılık su

İç malzeme:

2 adet orta boy patates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı nane
1 çay bardağı beyaz peynir rendesi
50 g margarin (ben tereyağı kullandım)
Üzeri için:

1 yumurta sarısı
Hazırlanması:


Unu eleyip maya ile karıştırın.
Tuz, toz şeker ve ılık suyu ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 40 dakika bekletin.
Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Tuz, pul biber, nane ve peynir rendesini ekleyip karıştırın.
Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her birini 2-3 mm kalınlığında açın, üzerlerine margarin sürün, iç malzeme koyun ve bohça şeklinde kapatın.
Ters çevirerek yağlanmış tepsiye sıralayıp yumurta sarısı sürün.
20 dakika bekletip 180 o C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

[Dygsuz]

Sütlü börek

Malzemeler:

5 adet hazır yufka

2 yumurta

2 sb süt

1 sb sıvıyağ

Yarım kesek beyaz peynir.



Yapılışı:

Önce bir adet yufka böyle resimdeki boyutlarda bir borcama serilir. Kenarları borcamın dışına sarkacak tabii. Derin bir kapta 1 yumurta süt ve yağında 3/4 ü çırpılır.3 adet yufka parçalanarak bu karışımın içine konur.İyice karıştırılarak yufka parçaları sosu yiyene kadar beklenir zaten hemen sosu çekiyor yufka. Parça yufkalar borcamdaki yufkanın üstüne konur. Üstüne ufaladığımız beyaz peynir de konur.Borcamın yanlarındaki yufkanın kenarları peynirlerin üstüne kapanır.Şimdi geriye bir adet yufkamız kaldı.Oda en üste katlanarak ve katların arasına kalan yağ sürülerek yerleştirilir.En üste ise 1 yumurta ile 1-2 ç.k sıvıyağ çırpılarak sürülür. İşlem bitti .Fırına atıp pişirin hadi.Ama dereceyi fazla yükseltmeyin üstü kızarıp içi çiğ kalmasın iyice pişsin.Oldumu?

[Dygsuz]

Rus böreği


Malzemeler

350 gr un
250 gr sığır kıyması
1 tatlı kaşığı tuz
125 gr mantar
125 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
60 gr eritme peyniri
1 çay kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı çok soğuk su
1 çay kaşığı kırmızıbiber
60 gr krema
1 çorba kaşığı maydanoz
60 gr tereyağ
3 çorba kaşığı krema
1 soğan
1 yumurta, 1 tatlı kaşığı su


Yapılışı

Hamuru yapmak için, un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz. 8 çorba kaşığı tereyağ ve eritme peynirini katıp, bıçakla küçük parçalar halinde kesiniz. Parmaklarınızla, yağ ve peyniri una, ekmek içi görünümü alıncaya kadar yediriniz. 1 çorba kaşığı soğuk su katıp, kaşıkla una yediriniz. Kremayı katarak yediriniz. Ellerinizle hamuru, pürtüksüz olana kadar yoğurunuz. Hamuru top yapıp, yağlı kağıda sararak, buz dolabında yarım saat dinlendirin. Harcını yapmak için, tereyağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz. Tencereyi ateşten alıp, maydanoz, krema ve kıyılmış yumurtayı katarak bir kenara bırakınız. Fırınınızı orta sıcaklığa getirip, ısıtınız. 1 tatlı kaşığı yağla büyük bir tepsiyi yağlayıp, bir kenara bırakınız. Hamuru buzdolabından çıkarıp, hafifçe unlanmış bir tezgahta çok ince açınız. 7,5 cm'lik bisküvi keseceği ile hamuru daireler biçiminde kesiniz. Her hamur yuvarlağının ortasına, harçtan 1 tatlı kaşığı koyunuz. Yumurta ve suyu, bir fincanda karıştırıp, hamurların kenarlarını bu karışımla ıslatınız. Hamurları yarım daire biçiminde katlayıp, kenarlarını çatalla bastırarak yapıştırınız. Börekleri tepsiye yerleştirip, üstlerine kalan yumurtayı sürünüz. Börekleri, fırında 20 dakika, renkleri nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, börekleri sıcak olarak ya da tel ızgarada soğuttuktan sonra servis ediniz

[Dygsuz]

TAVUKLU BÖREK

Malzemeler (Malzemenin İsteğe Bağlı)
Tavuk göğsü
Soğan
Domates
Biber
Yufka




Hazırlanışı:
Tavuk göğsü küçük şekilde doğranır. Soğan, domates, biber bunlarda küçük şekilde doğranır. Önce yağ ile soğan kavrulur, daha sonra tavuk göğsü ilave edilir ve pişirilir.
En son domates ve biber ilave edilip ocağın altı kapatılır. Birinci yufka serilip yağ ile yağlanır, üzerine ikinci yufka konur ve yoğurt sürülür. Sigara böreği şeklinde kesilir.
Köşelerine hazırlanan tavuk göğsü harcı konur ve katlanır. Üzerine yumurta sarısı ile yağ sürülür.
Ve son olarak susam serpilir.Afiyet olsun

[Dygsuz]

ÇİĞ BÖREK





Malzemeler 4 su bardağı un
Tuz
Su

İçi İçin
250 gr. kıyma
2 soğan
1 domates
Kıyılmış maydanoz




Hazırlanışı:
Soğan ve domates rendelenir, kıyma, tuz, maydanoz, karabiber ve biraz su ilavesiyle iç malzemesi hazırlanır. Hamuru; un, tuz ve su ile yoğrulur. Biraz katı bir hamur oluşturulur.
20 dakika kadar bekletilir. Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınarak bezeler hazırlanır.
Merdane ile bıçak sırtı kalınlığında yufkalar açılır. Açılan yufkaların içine hazırlanan içten koyup yarım ay şeklinde kapatılır.
Kızgın yağda her iki tarafı da kızartılır.Afiyet olsun.