Binab Yerkökü və lobiyə xuruşu (qarası)

[Azeribalasi]

Binab Yerkökü və lobiyə xuruşu (qarası)




Güney Azərbaycan yeməklərindən
Binab şəhərinin
Yerkökü və lobiyə xuruşu (qarası)
Bu xuruş(qara) Güney Azərbaycanda binab şəhərinin ən qədim və yerli yeməklərindən sayılır və törənlərdə pişirilirmiş,ama nə yazıq ki bu yemək unutulmaq üzərədir,və onun yerini bir neçə təkrarlı yemək alıbdır.


Lazım olanlar:

700 qram Yerkökü (keşir-havuç)
250 qram ağ lobiya və ya qaragöz lobiyə (Beyaz fasulye veya Börülce) 1bardq(1istəkən)
1baş soğan, soyulmuş və incə doğranmış
400 qram Buzov əti (dana əti)
2 yemək qağı Rubb(tamat-salça) lazım olan qədər
1 yemək qaşığı dəmlənmiş Zəfəran,
Limonsuyu,duz,istot(karabiber)(bunların miqdarı istəyə bağlıdır o üzdən miqdar yazmadıq).


Hazırlanması:





Bu xuruşta (qarada) ağ lobiyə işlədərlə,qaragöz lobiyə tez pişməsindən dolayıda tərcih edilir,əyər ağ lobiyə işlədəcəksiniz bir gün öncədən onu islatmanız gərəkir.




Lobiyəni pişirin, pişdikdən sonra suyunu süzgəcdə süzün. (deməliyik lobiyə alapişmiş(yarım bişmiş) olsun çünkü 1səfərdə sonra pişəcək.



Soğanı soyub və incə doğrarıq.
Qazanda yağı qızdırıb soğanı bir az saralanadək qızardarıq.




Ə��ti orta tikələrə doğrarıq (quşbaşı),
Ə��ti soğana əlavə edib,su artırıb (əlavə edilir), vam odda pişirib,



bişmiş ətə lobiyəni artırarıq.






Rubbu (salça-tamat),limonsuyunu,duz və əduvanı (baharatı) artırıb xuruş özünü tapana qədər gözlərik.








Yerkökünü (keşir-havuç) incə incə dilimlərik.





Yerkökünü yağda qızardarıq.



Yerkökülər qızardıqdan sonra zəfəranı əlavə edərik.



sonra Limunsuyu artırarıq.





bu bölümdə lobiyədə olan sudan bir neçə qaşıq yerköküyə artırıb,xuruş özünü tapsın diyə gözlərik.



gənəl olaraq Lobiyə və yerkökü xuruşunu qarışdırmazlar,bir qabda bir birinin yanına töküb,servis edərlər.
Siz ikisini qarışdıra bilərsiniz yanı istəyə bağlıdır,ama qabda ayrı ayrı olması daha gözəl görünür.




Bu xuruş plovun (düyü) üstündə yeyilir.
Nuş olsun