Ali müsemma pilav

[MeRaL]

Ali müsemma pilav




Pilav türüdür. Tuzlu suda kaynatılarak yarı pişirilmiş pirinç süzülür, yağlanır, bir kısmına safran suyu ilave edilir, tercihe göre kazmak hazırlanır ve demlenmeye bırakılır. Huruş (pilavın üzerine konulan pişmiş et, meyve ve üzüm kurusu) hazırlamak üçün koyun eti doğrandıktan sonra suda pişirilerek kızartılır. Sonra yağda kızartılmış soğan, yıkanmış albuhara, safran suyu, tarçın ve az miktarda et suyu ilave edilerek hazır olunca kendi buharında pişirilir. Servis yapıldığı zaman pirinç tepecik şeklinde tabağa çekilir, üstüne safran suyu katılmış pirinç dökülür, yanına huruş konulur.

Turşu kavurma pilav
Koyun eti kıyılır, haşlanıp süzülür, sonra yağda kavurulur. Soğan ayrıca kavurulup ete karıştırılır. Erik, kayısı önce soğuk suda, sonra sıcak suda yıkanıp etin üzerine eklenir. Sonra kestane de eklenip pişirilir. Pirinç ılık, tuzlu suda 3 saat bekletilir, sonra haşlanıp demlendirilir ve üzerine safran eklenilir.