ARDAHAN
Ardahan’ın kaşar peyniri ve balı ülke çapında isim yapmıştır. Elma dolması evelik aşı pişi bozbaş kuymakekmek aşı ve helvası en ünlü yemek türleridir.
KAZ PİLAVI
MALZEME:
Kaz 1 adet
İri bulgur 3 su bardağı
Su 10 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Kazı bol su ile yıkayarak tuzunu atmasını sağlayın. 10 bardak su ile birlikte tencereye koyun bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırın.Kazın pişme suyunun 6 bardağını temiz bir tencereye süzdürün. Bir taşım kaynatın. Bulguru yıkayıp süzdürerek kaynamakta olan kaz suyuna salın. Tuzunu ayarlayıp tekrar kaynatın. Ateşi kısıp kapağını kapatarak yaklaşık 115-20 dakika bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı ateşten alın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pilavı tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırıp bir servis tabağına aktarın. Üzerine kaz parçalarını koyarak servis yapın.
KAZLI BİŞLİ
MALZEME:
Kaz (temizlenip tütsülenmiş) 1 adet
Kuru maya 1 çorba kaşığı
Un 1 kg.
Süt 45 ml.
Su 3 su bardağı
Kaz yağı ya da katı yağ
YAPILIŞI:
Kazı tencereye koyun üzerini 3 parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatıp orta ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-15 saat pişirin. Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açın. Mayayı ılık süt içinde eritip ortasına dökün. Üzerine biraz un serpiştirip 15 dakika bekletin. Suyunu katıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Bir kaba koyup üzerini nemli bir bez ile örterek yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanmış hamuru yumurta iriliğinde parçalara bölüp yuvarlayın. Her pazıyı 20 cm. çapında daireler halinde oklava ile açın. Kazın yağını ya da katı yağı bir tavada kızdırın. Hamurları birer birer tavaya yerleştirip her iki yanını altın sarısı renk alıncaaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp bir tabağa üst üste dizin. Kazın yanında servis yapın.