http://photos1.blogger.com/blogger/2822/1799/320/eriste.jpg Çocukluğum Bolu'da geçti. Bu nedenle olsa gerek Bolu'ya karşı özel bir sevgim ve sempatim vardır. Yaz aylarında piknik için üşenmeden Gölcük, Abant ve Yedigöller'e gideriz. Hatta İstanbul'dan sevgili arkadaşım Sema ile buralarda buluşup ailelerimizle piknik yaparız. "Tarifte geçen keş nedir?" diye sorulacaktır. Keş, yoğurdun kurutulmuşudur. Ankara-İstanbul yolculuğu yapanlar bilirler. Bolu civarındaki tüm mola yerlerinde

Bu konu 6241 kez görüntülendi 5 yorum aldı ...
Keşli cevizli erişte (Bolu'dan)/ Keşli cevizli erişte tarifi, yöresel yemekler 6241 Reviews

    Konuyu değerlendir: Keşli cevizli erişte (Bolu'dan)/ Keşli cevizli erişte tarifi, yöresel yemekler

    5 üzerinden | Toplam: 0 kişi oyladı ve 6241 kez incelendi.

  1. #1
    ŞiMaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    10.12.2009
    Mesajlar
    21.656
    Konular
    10831
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @ŞiMaL

    Yeni Keşli cevizli erişte (Bolu'dan)/ Keşli cevizli erişte tarifi, yöresel yemekler



    Çocukluğum Bolu'da geçti. Bu nedenle olsa gerek Bolu'ya karşı özel bir sevgim ve sempatim vardır. Yaz aylarında piknik için üşenmeden Gölcük, Abant ve Yedigöller'e gideriz. Hatta İstanbul'dan sevgili arkadaşım Sema ile buralarda buluşup ailelerimizle piknik yaparız.
    "Tarifte geçen keş nedir?" diye sorulacaktır. Keş, yoğurdun kurutulmuşudur. Ankara-İstanbul yolculuğu yapanlar bilirler. Bolu civarındaki tüm mola yerlerinde satılmaktadır. Hem besin değeri olarak, hem de lezzet olarak katkısı inkar edilemez...
    Gelelim tarifimize:


    Erişte tuzlu suda istenen dirilikte haşlanır ve süzülür.
    Erişte haşlanırken keş rendelenir, ceviz dövülür (çok küçük olmasın) ve ikisi karıştırılır.
    Servis tabağına, bir kat erişte, bir kat keş-ceviz karışımı dökülür.
    Üzerine de kızdırılmış tereyağı gezdirilir.


    Konu Bilgileri       Kaynak: www.azeribalasi.com

          Konu: Keşli cevizli erişte (Bolu'dan)/ Keşli cevizli erişte tarifi, yöresel yemekler

          Kategori: Yemek ve Tatlı Tarifleri

          Konuyu Baslatan: ŞiMaL

          Cevaplar: 5

          Görüntüleme: 6241


  2. #2
    ŞiMaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    10.12.2009
    Mesajlar
    21.656
    Konular
    10831
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @ŞiMaL

    Standart Muş Köftesi (Hafta Direği)







    Muş Köftesi (Hafta Direği)




    Yağsız et, iki yada üç kez makineden geçirilir ve dövülür. Köftelik bulgurla iyice yoğrulur. Yoğrulan bu malzemeden bir tutam avuç içine alınır ve iyice sıkılır, Top haline getirilir, ortasından oyulur ve daha önce hazırlanmış kıyma, soğan, ceviziçi ve pirinç karışımı iç bu oyuğa konarak tekrar kapatılır. Tuzlu suda 20-30 dakika pişirildikten sonra tabaklara konur, üzerine tereyağı dökülerek servis yapılır.

  3. #3
    ŞiMaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    10.12.2009
    Mesajlar
    21.656
    Konular
    10831
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @ŞiMaL

    Yeni Etli Dolma Köftesi (İçli Köfte)Tarifi...Malatya




    Malzemeler :
    • Dışı İçin:
    • 1 /2 kg. yağsız iki kere çekilmiş kıyma
    • 1/2 kg. kuru soğan
    • 1 demet maydanoz
    • 3 yemek kaşığı yağ
    • Tuz-karabiber
    hazırlanışı:


    İçinin hazırlanması: Küp şeklinde doğranmış soğanlar yağ ile hafif sarartılır, kıyma ve tuz ilâve edilerek iyice kavrulur. Ateşten alınır, kıyılmış maydanoz ve karabiber ilâve edilir, soğumaya bırakılır.
    Dışının hazırlanması: Orta bulgur, tuz su ilâvesi ile iyice yoğrulur. (30-40') Hamur macun kıvamına gelince yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçleri incecik oyulur, oyulan kısım hazırlanan içle doldurularak kapatılır.
    isteğe göre; hazırlanan köfteler tuzlu suda haşlanarak veya bol kızgın yağda kızartılarak servise sıcak olarak hazırlanır.
    Not: Tuzlu suda haşlanırsa kapak kapatılmaz.Kaynayan suyun üzerine süzgeç konur, süzgecin içerisine köfteler yerleştirilerek, kapak kapatılır ve buharda pişirilebilir.Kızartılarak hazırlanıyorsa, kızaran köfteler kapaklı bir kaba alınıp yumuşaması sağlanır.

  4. #4
    ŞiMaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    10.12.2009
    Mesajlar
    21.656
    Konular
    10831
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @ŞiMaL

    Standart Adana Şırdan Dolması - Adana Şırdan Dolması Tarifi...



    MALZEMELER: (4 Kişilik) 4 adet şırdan
    250 gr. kıyma Yarım kilo pirinç
    Yarım kilo soğan 1 yemek kaşığı biber salçası
    1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber

    TEMİZLENİŞİ: İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir

    YAPIMI: Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir

  5. #5
    ŞiMaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    10.12.2009
    Mesajlar
    21.656
    Konular
    10831
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @ŞiMaL

    Yeni Antep fıstıklı tavuk (Gaziantep)



    Malzemesi:
    3 çorba kaşığı yoğurt
    1 çorba kaşığı domates salçası
    Tuz
    Taze çekilmiş karabiber
    2 çorba kaşığı zeytinyağı
    5 parça kemiksiz tavuk göğüs eti (dövülerek inceltilmiş)
    1 su bardağı tuzsuz antepfıstığı


    Yapılışı:


    * Bir kapta yoğurt, salça, tuz, biber ve zeytinyağını çırparak karıştırın. Tavukları bu sosa bulayarak üzerine streç film ile kapatın. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmeye bırakın.
    * Fıstıkları robottan geçirerek çok ince olmayacak biçimde kıyın. Tavuk parçalarından birini önünüze alıp, bir kenarı boyunca fıstık serpin. İki yan kenarına iyice doğru kıvırıp (dolma gibi) yuvarlayarak rulo biçiminde sarın. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Diğer tavukları da aynı biçimde fıstıkla sarın.

    * Fırınınızı 200 C dereceye getirip, ısıtın. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Fırına sürüp, yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

  6. #6
    ŞiMaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    10.12.2009
    Mesajlar
    21.656
    Konular
    10831
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    2
    Tecrübe Puanı
    100
    @ŞiMaL

    Standart Konyanın meşhur etliekmeği


    KONYANIN MEŞHUR ETLİEKMEĞİ

    Konya'nin meşhur etli ekmeğini bilmeyen yoktur şüphesiz. Konya'da yaşayan biri olarak, etli ekmeği bloğuma koymadan duramadım bende. Etli ekmek, bildiğimiz mayalı ekmek hamurundan yapılan bir çeşit pide aslında. Bezelere ayrılan hamurun üzerine kıymalı harçtan konur. Fırına vermeden önce hamur iyice uzatılarak 80-100 cm boyuna kadar getirilir. Etli ekmeğin en önemli özelliği hamurunun incecik çıtır çıtır olmasıdır. Etli ekmek yazın közlenmiş sivri biber, kışında doğranmış turp ve ayranla servis edilir.





    Malzemeler :
    • 5 Su Bardağı Un
    • 2.5 Su Bardağı Su
    • 1 Tatlı Kaşığı Tuz

    İç Malzemesi için:
    • 500 gr Kıyma
    • 2 Soğan
    • Karabiber , Tuz
    • 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
    Hazırlanışı :
    Bir kapta un, tuz ve suyu karıştırıp yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına gelen hamurdan yumruk büyüklüğünde 20 küçük parça koparın. Her parçayı teker teker küçük birer daire şeklinde açın.

    İnce doğranmış soğanı kıyma ile birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. Hazırlanan iç malzemesinden bir iki kaşık yuvarlak hamurun yarısına yayın, diğer tarafı üzerine kapatın. Hamur ve malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.

    Teflon tavada veya sacda hamurları önlü arkalı pişirin. Üzerine tereyağı sürüp sıcak olarak servis yapın
    TABİ BU TARİF EVDE YAPMAK İÇİN EĞER İÇ MALZEMİYİ HAZIRLAYIP ŞEHRİNİZDE LAHMACUN FIRINI VARSA ONLARA TEMBİHLEYİN ETLEKMEK OLACAK DİYE ONLAR SİZE GEREKENİ YAPARLAR

    AMA TABİ Kİ ETLEKMEK(ETLİ EKMEK) KONYADA YENİR.

    Konya'da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyor idi. Bu kebapçı dükkanları genellikle bugün Kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı. Çarşı esnafı; lokanta yemeklarinden ziyade kebapçı dükkanlarında specillerle karın doyururdu. Çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi.

    Etliekmek, kuşbaşı köfte satılan kebapçı dükkanlarında hazırlanırdı. Bugün olduğu gibi hazırlanıp pişirilen yerde yenmezdi. Etliekmeğin içi dükkanlarda hazırlanır, çıraklar tarafından muhtelif yerlerde bulunan etliekmek fırınlarında pişirilir, dükkanda bekleyen müşterilere sunulurdu. Bu etliekmek fırınlarında bazıları Mahkeme Hamamı, Kayıklı Kahve ve Kunduracılar içinde bulunuyorlardı .


    Kebapçı dükkanlarında hazırlanan etli ekmek içleri ise; kasaplardan gövde olarak gelen koyun etleri kalfalar tarafından parçalınırdı. Buna o günün deyimiyle et bozmak denilirdi. Her kebapçı dükkanının iş kapasitesine göre 10 ile 30 gövde arasında et gelebilirdi. Etler tezgahlar üzerine yatırılır, parçalama bıçaklarıyla ayrılır; kuşbaşılıklar, köftelikler ayrı bir tarafa konulur, etlerin sinirleri ayrılır ve etliekmek için ayrılan parçalar yarım metre boyundaki bir çift bıçakla kıyılırdı. Sebzeler de aynı şekilde doğranarak kıyılmış ete karıştırılırdı. Et hiç bir zaman makina ile çekilmezdi. Köfte etlerinde bile bıçak kullanılırdı. Bunun için hazırlanan bu içlere bıçakarası denilmiştir.

    Normal etliekmeklerde 60 gr kıryma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır. Bol etli isteyenlere ise 120 gr et, 100 gr sebze kullanılır. Onun için bu tip etliekmekler için bol deyimi kullanılırdı.

    Ayrıntılarından bahsettiğimiz etliekmeğin ustalarından bahsetmemek haksızlık olur. En eski etliekmek ustaları olarak Selanikli Halil, Halepli Hasan, Kara Mustafa, Kılıcı Mustafa, Doruk Ahmet, Kebapçı Osman Vefa gibi isimleri sayılabilir.

    Bugün ise önemli etliekmek lokantalarından bazıları Ali Baba, Havzan, Cemo vs. etliekmek lokantalarıdır.

Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajinizi Degistirme Yetkiniz Yok
  •  

Giriş

Giriş