Hamur işleri pastalar.börek ve çörekler

[GARAGIZ]

Patates Suflesi

Malzemeler:

- 3- 4 adet haşlanmış patates
- 2 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı margarin
- tuz
- kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (1,5 bardak)

Hazırlanışı:

Haşlanmış patatesler püre haline getirilir.Elenmiş un, tuz, margarin patates, püresi ile katı yoğrulur. Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. kalınlığında açılır. Çay bardağı yardımıyla kesilip kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

[GARAGIZ]

Açma

Malzemeler:
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- yarım su bardağı şeker
- susam,çörek otu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 ufak paket maya
- alabildiğine un
- az margarin

Hazırlanışı:

Margarin hariç bütün malzemeleri bir kapta yoğurun ve bir kenarda 1 saat dinlendirmeye bırakın. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elde açın ve içine az margarin koyarak yuvarlayın. İki ucunu birleştirin. Ayni işlemi bütün hamura uygulayın ve yaglanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otuyla susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece pişirin ve ılıyınca servis yapın.

[GARAGIZ]

Afyon Tatlısı

Malzemeler:

- 200 gr. margarin
- 1 su bardağı süt
- 1 pkt. kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ceviz
- aldığı kadar un
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı:

Cevizi iri kıyın. Erimiş margarini, sütü, cevizi, kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırın. Unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Ortasına parmağınızla bastırın. Yağlanmış tepsiye dizin. 80°C ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kızartın. Şeker ve suyu kaynatıp limon suyunu ekleyip şerbet yapın. Şerbeti soğutun. Tatlı sıcak şerbet soğuk olacak şekilde soğuk şerbeti tatlının üzerine gezdirin. Ağzına bir kapak kapatıp şerbeti çekince açın.

[GARAGIZ]

Ağzı Yumuk (URFA )

Malzemeler:

- 500gr. kıyma
- 3 su bardağı un
- 200gr. ceviz içi
- tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 su bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kıymayı tavaya alın. Üzerine çok az su ilave edin. Tuz serpin. Suyunu çekene dek pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve ceviz içi ekleyin ve karıştırın. 3 su bardağı unu bir kaba alın. Su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana dek yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları çay tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların ortasına (incir şeklinde) toplayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Hamurları pembeleşene dek yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

[GARAGIZ]

Akıtma

Malzemeler:

- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı şeker
- yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1- 2 yumurta (toprak sacı yağlamak için)
- 125 gr. tereyağ veya margarin
- aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Yaş maya, 1 tatlı kaşığı şeker 1 bardak süt ile ezilir. Sonra 1 bardak su ilave edilir. Elenmiş un ve tuz konarak sulu bir hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülür,ılık bir yerde mayalandırılır.Toprak saç ısıtılır. Üzerine 1 yumurta kırılıp pişirilir. Yumurta akı ayrılır; sarısı saça sürülerek yağlanır.Mayalanan hamur 1 veya 2 fincanlık cezve ile alınıp toprak saçın ortasına dökülür. Cezvenin tersi ile 10-12 cm çapında yayılır.Her iki taraf pişince saçtan alınıp yağlanır. Yumuşak kalması için üzeri örtülür.

[GARAGIZ]

Alman Keki

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 3 kahve fincanı şeker
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı patates nişastası
- 2 limon kabuğu rendesi
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 250gr.yumuşak margarin

Hazırlanışı:

Kalıp yağlanır, unlanır,fırın ısıtılır.Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon suyu konur.Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir. Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında(170-180 derecede ) 35- 40 dakika pişirilir.

Üzerine:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır.

[GARAGIZ]

Anadolu Çöreği

Malzemeler:

- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı su
- yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
- 2 yumurta (1 yumurta hamura, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
- yarım su bardağı tahin
- 1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
- 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
- 1 kahve kaşığı yenibahar
- 2 kahve kaşığı şeker
- 3 kahve kaşığı tuz
- aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Bira mayası, yoğurtla ezilir. 1 bardak su, 2 kahve kaşığı şeker, 1 yumurta tuz konup karıştırılır.Aldığı kadar elenmiş un ile yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesi unlanmış yere alınıp elle bastırarak inceltilir. Üzerine zeytinyağ tahin karışımı sürülüp bohça gibi katlanır. Üzeri örtülerek dinlendirilir.Hamur tekrar elle açılabildiği kadar açılıp bu sefer üzerine ceviz, tahin, zeytinyağ, yenibahar karışımı sürülür, bir uçtan başlayarak iki parmak genişliğinde sarılır.Sarılan bu hamurun sol ucu içe, sağ ucu ise dışa döndürülerek burulur.Sonra uçtan başlayarak kendi etrafında sarılır ve yuvarlak bir çörek yapılır. Son uç, alta gizlenir.Yağlanmış tepsiye alınıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Not:

İstenirse üzerine yumurta sürüldükten sonra susam ve çörek otu serpilir.

[GARAGIZ]

Anasonlu Simit

Malzemeler:

- 2,5 su bardağı un
- 1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
- 2,5 çorba kaşığı pudra şeker
- 2 yumurta (1 yumurta akı üzeri için)
- 2 kahve kaşığı anason
- limon kabuğu rendesi
- 1 kahve kaşığı kabartma tozu
- susam
- 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Anason ayıklanıp yıkanır. Bir fincan su ile kaynatılıp süzülür. Un elenir. Ortası açılıp, anasonlu su, yağ, pudra şeker bir bütün yumurta, bir yumurta, sarısı, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi, tuz konup yoğrulur.Küçük simitler yapılır. Bu yüzleri önce yumurta akına sonra susama batırılıp tepsiye dizilir. Orta hararetli fırında (150-160 derecede)pişirilir.

[GARAGIZ]

Antep Fıstıklı Muffin

Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı toz antep fıstığı

Hazırlanışı:

Derin bir kaba pudra şekeri ve yumurtaları alıp mikserle çırpın. Sütü, sıvıyağı ekleyerek tekrar çırpın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Kekiniz akışkan bir kıvam alıncaya kadar devam edin. Karışıma toz antep fıstığını ilave edip kaşıkla karıştırın ve yağlanmış muffin kalıplarınıza paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirin. Soğuyunca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

[GARAGIZ]

Beşamel Soslu Mantarlı Börek

Malzemeler:
- 3 adet yufka
- 15-20 adet (1 paket) taze beyaz mantar
- 6-7 sap taze soğan
- 250 gr. beyaz peynir (rendelenmiş ya da ufalanmış)
- 1/2 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
- tuz, karabiber, kimyon
Beşamel Sos İçin:
- 100 gr. tereyağı
- 2 dolu yemek kaşığı un
- 500 ml. süt (2 su bardağı kadar)
- ayrıca 250 ml. süt (1 su bardağı)
- 2 adet yumurta
- tuz

Hazırlanışı:

Böreğin içini hazırlamak için zeytinyağını bir tavada kızdırıp tavla zarı iriliğinde doğranmış mantarları ve ince doğranmış taze soğanları soteleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek tatlandırın. Ateşi kapattıktan sonra beyaz peynirleri ilave edip karıştırın. Bir kenarda bekletin. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını bir sos tenceresinde eritin, unu ilave edin ve karıştırarak hafifçe kavurun. 500 ml. sütü azar azar sürekli hızlıca karıştırarak ilave edin ve orta ateşte sos koyulaşana kadar pişirin. Tuz ilave edip ateşi kapatın ve ılınmaya bırakın. Beşamel sos ılınınca 250 ml. sütü ve yumurtaları ekleyip hızlıca karıştırın, pürüzsüz ve akıcı bir sos elde edeceksiniz.Böreği hazırlamak için fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Üzerine ikinci yufkayı dağınık olarak, kenarları içeride kalacak şekilde serin. Tüm iç malzemeyi bu yufkanın üzerine yayın.Son yufkayı iç malzemenin üzerine dağınık ve kenarları içeride kalacak şekilde yerleştirdikten sonra en alttaki yufkanın dışarıda kalan kenarlarını böreğin üzerine kapatın. Bu şekildeyken böreğinizi dilimleyin. Hazırladığınız beşamel sosun tamamını böreğin üzerine gezdirin. Sosun dilimlerin arasından ve tepsinin kenarlarından içeri girmesini sağlayın. Bu şekilde 10 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısıttığınız fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirin. Böreği fırından çıkarıp ılıdıktan sonra servis yapın.