Hamur işleri pastalar.börek ve çörekler

[GARAGIZ]

Lor Tatlısı

Malzemeler:

- 250 gr lor peyniri
- 2 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay kaşığı limon suyu
- ½ paket kabartma tozu
- 4 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su

Hazırlanışı:

Şeker ve su ile kıvamlı bir şurup kaynatın. Lor peynirini ufalayın. Geniş bir kapta yumurta, un, irmik, limon suyu ve kabartma tozu ile iyice yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayıp üzerini yassıltın. Yağlanmış tepsiye dizin. Orta hararetli fırında hafif pembe kızartın. Soğuduktan sonra üzerine kaynar şerbeti döküp çektirin. Krem şanti ile süsleyip servis yapın.

[GARAGIZ]

Mercimekli Çıtır Börek

Malzemeler:

- 4 yufka
- 2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 200 gr. kıyma
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı pulbiber
- 50 gr. eritilmiş margarin
- tuz, sıvıyağ
- maydanoz
- 2 yumurta
- galeta unu

Hazırlanışı:

Yeşil mercimekleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sıvıyağı kızdırıp kıyma ve soğanla kavurun. Üzerine haşlanmış yeşil mercimek, tuz ve baharatları ilave edip biraz daha kavurduktan sonra ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış maydanozu katıp tekrar karıştırın. Bir tane yufkayı tezgaha serin ve erittiğiniz margarinden heryerine sürün. İkinci yufkayı da üzerine yerleştirip 12 üçgen dilime bölün. Geniş kenarına iç malzemeden koyup sarın. Bütün yufkalar bitinceye kadar tekrarlayın. Yumurtaları derin bir tabakta çırpın ve börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Börekleri hafif yağlı tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 170 derecede fırında kızarana kadar pişirin.

[GARAGIZ]

Pamuk Poğaça

Malzemeler:

- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 paket yaşmaya
- 4 tatlı kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı tozşeker
- aldığı kadar un
İçinin Malzemeleri:
- beyaz peynir
- maydanoz veya dereotu
Üzeri İçin :
- susam ve çörekotu

Hazırlanışı:

Mayanın üzerine ılık sütü ve ılık suyu katıp elinizle karıştırarak eritin. Sonra sıvıyağını, tuzu ve şekeri katıp tuzla şeker eriyene kadar karıştırın. Üzerine aldığı kadar un ilave edin. Elinize yapışmayacak, kulak memesi yumuşaklığında hamur olana kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve 2 kat olana kadar yaklaşık 45 dk mayalandırın. Hamurdan bir parça koparıp eliniz ile çay tabağı büyüklüğünde açın. İç malzemeden biraz koyup kenarlarını bastırarak kapatın. Üzerine yumurta sarısını sürün ve susam çörekotu serpip önceden ısıtılmış 180-190 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

[GARAGIZ]

Pastırmalı Karnıyarık Böreği

Malzemeler:

- 4 yufka
- 1 yumurta sarısı
- 3/4 paket margarin
- 2 çorba kaşığı susam
İçinin Malzemeleri:
- 6 dilim pastırma
- 6 dilim kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Pastırmanın çemenlerini ayırıp uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Peynir dilimlerini de ortadan ikiye kesin. Margarini tavada eritip ılıtın. Düz bir zeminde yufkanın birini yayıp üzerine yağ sürün. Diğer yufkaları da aralarına yağ sürerek üst üste yerleştirin. Keskin bir bıçakla 12 eşit parçaya bölün. Her parçanın geniş kenarına bir dilim pastırma ve bir dilim peyniri yerleştirip geniş bir sigara böreği gibi sarın. Fırın tepsisini yağlayıp börekleri dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin. Her birini ortasından uzunlamasına bıçakla keserek karnıyarık şekli verin. Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

[GARAGIZ]

Safranlı Arap Keki

Malzemeler:
- 1 paket dolmalık fıstık (40 gr)
- 3/4 su bardağı kuru kayısı
- 3/4 su bardağı çekirdeği ayıklanmış Hurma
- yarım su bardağı kuru üzüm
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 poşet vanilya pudingi
- 1 çay kaşığı safran
- 1 su bardağı tozşekeri
- 4 yumurta
- yarım su bardağı süt
-yarım su bardağı sıvıyağ
Üzeri İçin:
- 2 çorba kaşığı kayısı marmelatı
- 1 çorba kaşığı su
- arzuya göre gülsuyu

Hazırlanışı:

Teflon tavada dolmalık fıstıkları yağsız olarak hafif pembeleşene kadar kavurun. Kayısıları ve hurmaları küçük küçük doğrayın. Kayısı, hurma, kuru üzümü ve dolmalık fıstığı karıştırın. Unu derin bir kaba alın, üzerine kabartma tozu, vanilya puding toz karışımı, safran ve tozşekeri ilave edilin Üzerine yumurtalar, süt ve sıvıyağ ilave edilip karıştırın. Hazırlanmış kuru meyve karışımın yarısını hamura ilave edin. Yağlanmış kek kalıbına hamuru dökün, kalan kuru meyve karışımını hamurun üzerine serpin. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 30-35 dakika pişirin. Pişince kalıbında soğumasını bekleyin. Kayısı marmelatını süzgeçten geçirin, küçük bir tencereye alıp 1 çorba kaşığı suyu da ilave edin ve biraz kaynatın. İsterseniz birkaç damla gülsuyu ilave edin. Sıcak marmelatı kekin üzerine fırça yardımı ile sürün ve servis yapın.

[GARAGIZ]

Sarıyer Böreği

Malzemeler:

- 5 su bardağı un (yarım bardağı açmak için)
- 5 çorba kaşığı yumuşak margarin
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 6- 7 çorba kaşığı zeytinyağ (3 kaşık hamura)
- yarım demet maydanoz ve dereotu
- 1 yumurta (sarısı üzeri için, akı peynir için)
- yarım küçük kalıp beyaz peynir

Hazırlanışı:

Unun ortasına yoğurt, sirke 3 kaşık zeytinyağ, tuz konup karıştırılır. Bir bardaktan az su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup özleştirilir. 15- 16 parçaya bölünür ve yaş bez altında dinlendirilir.Yağ çok hafif ateşte yarım eritilir. Sonra karıştırarak krem gibi beyazlatılır.Her parça 10 cm. çapında açılır. Parçalar, hazırlanan yağ ile yağlanıp tek tek bohça gibi katlanır. Kat araları da yağlanır. Yaş bez altında 15- 20 dakika dinlendirilir.Parçalar tekrar incecik açılır. Üzerine zeytinyağ sürülür. Peynirli iç konup iki kenar peynirin üzerine kapatılır. Sonra 3 parmak genişliğinde gevşek olarak sarılıp tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülüp ısıtılmış fırında 170-180 derecede pişirilir.

[GARAGIZ]

Sevgi Düğümü

Malzemeler:
- 2,5 su bardağı un
- 4 adet yumurta
- 1 çay kaşığı sirke
- pudra şekeri
- kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Bir kaba 2 su bardağı unu, yumurtayı ve sirkeyi alıp, karıştırın.Kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun ve buzdolabında 1 saat bekletin. Dolaptan çıkardığınız hamura kalan yarım su bardağı unu yedirin
ve hamuru dörde bölün. Merdaneyle bir parmak kalınlığında açın. Açtığınız hamuru da 12 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Hamur parçalarının her birini, iki ucundan ortada birleştirip düğüm atın. Geniş bir tavanın içinde ayçiçek yağını kızdırın ve içine hamurları atıp, kızartın.Üzerine pudra şekerini ekleyip,servis yapın.

[GARAGIZ]

Zeytinli Kek

Malzemeler:
- 4 yumurta
- 1 su bardağı zeytinyağı
- yarım bardak yoğurt
- 3 su bardağı un
- tuz
- dereotu, maydanoz, nane
- 1 su bardağı siyah zeytin
- kabartma tozu
- az limon

Hazırlanışı:

Yumurta, zeytinyağı, yoğurt, dereotu, maydanoz ve naneyi karıştırın. Unu da ekleyip zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak ikiye bölün ve hamura ekleyin. Kabartma tozunun üzerine limonu sıkın ve hamura ilave edin. Yağlanmış unlanmış tepsiye hamuru dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin.