BÖREK ÇEŞİTLERİ ,TARİFLERİ

[GARAGIZ]

Ay Sonu Böreği

Malzemeler :
- 5 su bardağı söke un
- yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı yoğurt suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- alabildiği kadar ılık su
- sıvıyağ
Yumuşatmak İçin:
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 5 su bardağı unu alın ve ortasını havuz gibi açıp, yarım paket yaşmayayı ilave edin. Üzerine sırasıyla 1 su bardağı yoğurt suyunu, 1 yemek kaşığı eritilmiş olan tereyağını ve ılık suyu ekleyin. İlk önce mayayı eritin ve unu da karıştırarak hamuru yoğurun. Hamuru 6 adet bezeye yapıp, her bezeyi merdane ile açın. Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Hamur bezelelerinin aralarına eritilmiş tereyağı ve mısırözü yağını sürerek hamurları üst üste yerleştirin. Tepsinin içindeki hamurları elinizle yayın ve baklava diliminden büyük dilimlere kesin. Mayalanmsı için biraz bekletin. Önceden ısıtılmış fırında 185 derecede pişirin. Böreği yumuşatmak için 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, üzerine 1 su bardağı su ilave edin. Böreği fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağlı suyu döküp, servis yapın.

[GARAGIZ]

Balıklı Sebzeli Muska Böreği

Malzemeler:
- 2 adet hazır yufka
Yufka Sosu İçin:
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
İçi İçin:
- 1 su bardağı ıspanak
- 2 diş sarmısak
- 1 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Harcı için bir tavaya yağı koyup eritin ve sarımsak ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Soğanlar hafif sararmaya başladığında ufak ufak doğranmış balıkları koyup, en az 5-6 dakika kavurun. Üzerine ince kıyılmış ıspanak ve domatesi ekleyip tuz ve karabiberini dökün ve 7-8 dakika daha pişirip, altını kapatın. Bir kapta yumurta, süt ve tereyağını çırpıp sos karışımını hazırlayın. Yufkayı tezgahın üzerine serin. Üzerine yufka sosunun yarısını dökün ve bir fırça yardımıyla her tarafına dağıtın. Sonra yufkanın kenarlarını içe katlayarak kare yufka yapın ve yufkayı 10-12 santimlik şeritler halinde kesin. Balıklı harçtan bir yemek kaşığı koyarak muska yani üçgen şeklinde sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Sostan artarsa bütün böreklerin üzerine sürün. Fırın tepsinizi yağlayıp, börekleri dizin. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 25 dakika kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın.

[GARAGIZ]

Beşamel Soslu Mantarlı Börek

Malzemeler:
- 3 adet yufka
- 15-20 adet (1 paket) taze beyaz mantar
- 6-7 sap taze soğan
- 250 gr. beyaz peynir (rendelenmiş ya da ufalanmış)
- 1/2 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
- tuz, karabiber, kimyon
Beşamel Sos İçin:
- 100 gr. tereyağı
- 2 dolu yemek kaşığı un
- 500 ml. süt (2 su bardağı kadar)
- ayrıca 250 ml. süt (1 su bardağı)
- 2 adet yumurta
- tuz

Hazırlanışı:

Böreğin içini hazırlamak için zeytinyağını bir tavada kızdırıp tavla zarı iriliğinde doğranmış mantarları ve ince doğranmış taze soğanları soteleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek tatlandırın. Ateşi kapattıktan sonra beyaz peynirleri ilave edip karıştırın. Bir kenarda bekletin. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını bir sos tenceresinde eritin, unu ilave edin ve karıştırarak hafifçe kavurun. 500 ml. sütü azar azar sürekli hızlıca karıştırarak ilave edin ve orta ateşte sos koyulaşana kadar pişirin. Tuz ilave edip ateşi kapatın ve ılınmaya bırakın. Beşamel sos ılınınca 250 ml. sütü ve yumurtaları ekleyip hızlıca karıştırın, pürüzsüz ve akıcı bir sos elde edeceksiniz.Böreği hazırlamak için fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Üzerine ikinci yufkayı dağınık olarak, kenarları içeride kalacak şekilde serin. Tüm iç malzemeyi bu yufkanın üzerine yayın.Son yufkayı iç malzemenin üzerine dağınık ve kenarları içeride kalacak şekilde yerleştirdikten sonra en alttaki yufkanın dışarıda kalan kenarlarını böreğin üzerine kapatın. Bu şekildeyken böreğinizi dilimleyin. Hazırladığınız beşamel sosun tamamını böreğin üzerine gezdirin. Sosun dilimlerin arasından ve tepsinin kenarlarından içeri girmesini sağlayın. Bu şekilde 10 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısıttığınız fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirin. Böreği fırından çıkarıp ılıdıktan sonra servis yapın.

[GARAGIZ]

Beşamelli Börek

Malzemeler:

- 1 adet yufka
- 125 gr salam ya da jambon
- 125 gr dil peyniri
- 1 adet yumurta
Beşamel Sos İçin:
- 60 gr margarin
- 60 gr un

Hazırlanışı:

Yufkayı düzgün bir yere yayın. Beşamel sosu hazırlamak için un ve yağı hafif kavurun. Sütü devamlı karıştırarak azar azar ilave edin. Hazırladığınız beşamel sosu, yufkanın yarısına, spatulayla ekmeğe sürer gibi sıcakken sürün. Yufkanın diğer yarısını beşamel soslu yufkanın üzerine gelecek şekilde kapayın. Beşamel soslu yufkayı 8 eşit parçaya bölün. Salam veya jambon ve dil peynirini küçük küçük doğrayın ya da rendeleyin. Bu malzemeyi yufka dilimlerinin içine koyup, kalınca bir sigara böreği sarar gibi sarın. Beşamelli börekleri, önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın ve bol yağda kızartın.

[GARAGIZ]

Bezelyeli Etli Börek

Malzemeler:
- 1 paket milföy hamuru
- 250 gr kuzu eti
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 1 yumurta sarısı
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı margarin
- yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tencereye margarin ile sıvı yağı alıp, kızdırın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ilave edip, kendi suyu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ilave ederek pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesleri de tencereye ekleyip, 5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanozu ekleyerek ocağın altını kapatın. Milföy hamurlarının ortasına harçtan biraz koyup, zarf şeklinde kapatın ve ters çevirin. Üzerine milföy hamurundan şeritler kesip, süsleyin ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 220 derecede 5 dakika pişirelim. Isıyı 170 dereceye indirerek üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

[GARAGIZ]

Biber Soslu Börek

Malzemeler:
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 adet yufka
- 2 adet tavuk göğsü
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 fincan kuru nane
- 2 bardak soya yağı
- kırmızıbiber, karabiber, tuzHazırlanışı:

Tavuk göğsünü haşlayıp, etlerini didin. Pirinci ayrı bir tencerede haşlayın. Tavuk eti, kuru nane, pirinç, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızıbiber ve tuzu bir kapta iyice karıştırın. Yufkaları sigara böreği şeklinde kesin ve harcı bunlara doldurup sigara böreği şeklinde sarın. Soya yağını kızdırıp, börekleri galeta ununa batırarak kızartın. Bir tavada yağı kızdırın ve kırmızıbiberi kavurup, üzerine dökün. Sıcak olarak servis yapın.

[GARAGIZ]

Boşnak Böreği

Malzemeler:

- 1 kg un
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- yeterince su
- 200 gr beyaz peynir
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı sıvı yağ
- tuz

Hazırlanışı:

Unun ortasını açıp tuzu, ılık suyu ve bir fincan sıvı yağı ilave ederek bir hamur elde edelim. Hamuru 9 eşit parçaya bölüp bezeler hazırlayın. Bezelerden her birini tabak büyüklüğünde açın. Bezelerin üzerine sıvı yağ sürün. Yufkayı ince açın. Yufkaya kaşığın ucu ile sıvı yağ serpin. Hazırladığınız peynirli maydanozlu içi yufkaya serpin. Daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlamak üzere yufkaları dolayarak yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürdüğünüz böreği önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

[GARAGIZ]

Brioche, Briyoş

Malzemeler:
- 4,5 su bardağı un
- 1 kahve fincanı toz şeker
- 1 kahve fincanı süt
- 4 kahve fincanı margarin
- 3 adet yumurta
- 1 limon suyu
- 5 tatlı kaşığı toz maya
- 1 çay kaşığı tuz
- üzeri için hindistancevizi

Hazırlanışı:

Bir kaba sütü, mayayı, toz şekeri, tuzu, margarini alıp elinizle eriyene kadar karıştırın. Yumurta, unu ilave edip iyice yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp, 20-25 dakika sıcak bir ortamda bekletin. Hamurun dörtte birini ayırın. Kalan hamuru 24 eşit parçaya bölün ve top şekli vererek yağlanmış tepsiye dizin. Hamurların ortalarına bastırarak birer çukur açın. Ayırdığınız hamurdan da 24 küçük top yapın. Tepsideki hamurlara açtığınız çukurlara yerleştirin. 30 dakika mayalanmak üzere bekletin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Hindistancevizi ile süsleyip önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 15 dakika pişirin. Sonra servis yapın.

[GARAGIZ]

Buzlu Börek

Malzemeler:
- 3 adet yufka
- 1/2 paket erimiş margarin
- 1/2 kalıp beyaz peynir
- 1/2 demet maydanoz
- tuz
- karabiber
- kimyon
- 1 yumurta (sarısı üstüne, beyazı içi için)
- çörekotu
- buzlu su

Hazırlanışı:

İçini hazırlamak için peynirleri ufalayın, kimyon, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve yumurta akıyla karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin, üzerine erimiş margarini sürün. Diğer yufkayı onun üzerine serip, yine erimiş margarin sürün. En üste serdiğiniz yufkanın üzerine bir şey sürmeyin. Yufkaları 8 eşit üçgen olacak şekilde kesin. Her bir üçgenin geniş kısımlarına hazırladığınız içten koyup sigara böreği gibi sarın, uçlarını suyla ıslatıp yapıştırın. Börekleri derin bir tencereye koyduğunuz buzlu suya atıp 30 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda börekleri elinizle sıkıp fazla suyunu aldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

[GARAGIZ]

Çemenli Börek

Malzemeler:
- 2 adet yufka
- 1 çay bardağı su
- 1 çorba kaşığı çemen
- 2 çorba kaşığı ceviz içi
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

Suyu ve sıvı yağı karıştırın. Yarısını yufkaların arasına, kalanını da üzerine sürün. Ardından yufkaları 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Tüm şeritleri ortalarından ikiye bölün. Ayrı bir kapta çemeni, peyniri ve ceviz içlerini karıştırın. Harcı kesilen şerit parçalara bölün ve yufkaları muska şeklinde katlayın. Tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yeteri kadar pişirin.