PİLAV ÇEŞİTLERİ,TARİFLERİ

[GARAGIZ]

Acem Pilavı

Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 500gr kuşbaşı et
- 3 su bardağı et suyu ya da sade su
- 2 orta boy soğan
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çamfıstığı
- 4 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- yarım tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- tuz

Hazırlanışı:

Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. Kuş üzümü, çamfıstığını, tarçın ve karanfilleri ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra düz bir tabağa tencereyi ters çevirip acem pilavını alın ve servis yapın.

[GARAGIZ]

Ali Paşa Pilavı

Malzemeler:

- 1 kg yağsız kuşbaşı dana eti
- 100 gr tereyağı ya da margarin
- 1 adet rendelenmiş havuç
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 kg konserve bezelye
- 4 su bardağı pirinç
- 5 su bardağı su
- 2 adet soğan

Hazırlanışı:

Dört su bardağı pirinci sıcak su ile haşlayın. İki adet orta boy soğan, iki kaşık yağ ve tuz ile rengi sararıncaya kadar kavurup, yıkadığınız kuşbaşı etleri katın, beraberce karıştırın. Otuz dakika kadar buhar çıkarmayan bir tencerede hafif ateşte pişirin. Bu malzemeyi, geniş tabanlı bir pilav tenceresine boşaltın, üzerine bezelyeleri ilave edin.Bezelyelerin de üstüne ince bir tabaka havuç rendesi ve bir tatlı kaşığı kimyon serpin. Daha sonra bunların üzerine haşlanmış pirinci düzgün bir şekilde, eşit dağılacak biçimde döküp, 5 su bardağı kaynar suyu ve yağın kalan kısmını ağır ağır döküp, ağır ateşte yirmi dakika kadar, pilav suyunu çekinceye dek pişirin. Ateşten alıp on dakika kadar dinlendirin. Tencereden daha genis bir tepsinin içine dikkatlice ters çevirip pilavı boşaltın ,servis yapın.




Patlıcanlı Pilav

Malzemeler:

- 360 gram koyun eti (kemikli)
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 2 küçük boy patlıcan
- 7 yemek kaşığı Sıvı yağ
- 2 orta boy soğan
- 4 yemek kaşığı margarin
- 1 büyük boy domates
- 2 tatlı kaşığı kara biber
- 3,5 su bardağı su
- 1,5 su bardağından biraz fazla pirinç

Hazırlanışı:

Eti altı parçaya böl, kısık ateşte kendi suyu ile 40 dakika pişirin, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Patlıcanı aralıklı soyup, 2 santimetreküp irilikte doğrayın, kızdırılmış yağda pembeleşene kadar kızartın. Soğanı soyup, ince ince doğrayın, margarinle birlikte tencereye koyup, kapağı kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 4-5 dakika öldür, domatesi yıkayın, soğanın üzerine rendeleyin, kalan tuz, karabiber ve suyu katın, ısıtarak kaynama derecesine getirin. Eti 20-25 santimetre çapında tabanı yuvarlak bir tencerenin ortasına kubbe şeklinde yerleştirin. Kenarlarına kızarmış patlıcan dilimlerini sıralayın. Pirinci yıkayın, süzüp, patlıcanların üzerine koyun, kaynamakta olan suyu pirinçli karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekleyin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirin. Üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendirin. Ters çevirerek servis tabağına alın.

[GARAGIZ]

Perde Pilav

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç
- 1 piliç veya keklik (haşlanmış)
- 2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
- 2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
- 3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
Hamuru İçin:
- 1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
- 2 yumurta
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır. Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta,en son hafif ateşte).20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.



Hamurun Hazırlanışı:

1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. Kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (kenarlarından hamur sarkmalıdır.)Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (pilav sıcak olmalıdır.) Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.




Peynirli Pilav

Malzemeler:

- 1 bardak Amerikan pirinci
- 2 bardak su
- 50 gr kasar peyniri
- ½ demet kıyılmış maydanoz
- salatalık dilimleri
- doğranmış kiraz
- domates
- havuç

Hazırlanışı:

Pirinci 10 dakika haşlayın. Bir kabin içinde haşlanmış pirinci, peynir rendesini, kıyılmış maydanozu, domatesi, koyup karıştırın. Sonra bu karışımı 15 dakika 180 derece ısıyla fırında pişirin. Servis tabağına aldıktan sonra rendelenmiş havuç, salatalık dilimleri ve maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

[GARAGIZ]

Pilavlı İncik Kebabı

Malzemeler :
- 5 kuzu incik
- 2 soğan
- 2 diş sarımsak
- defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı salça
- sıvıyağ
Pilav İçin:
- 2 su bardağı pirinç
- tel ya da arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı su
- sıvıyağ
- tuz

Hazırlanışı :

Tencereye sıvıyağı alıp, üzerine kuzu incikleri ilave edin. Etlerin rengi dönünce üzerine iri doğranmış soğanları ekleyin. Sarımsak ,defne yaprağı, tane karabiber, salça ve sıcak suyu tencereye ilave edip, pişirin. Pilav için tencereye sıvıyağ ve tereyağını alın ve yağlar eriyince şehriyeyi ilave ederek kavurun. Şehriyelerin rengi koyulaşınca pirinçleri ekleyip, biraz kavurun ve tuzunu, suyunu ilave edin. Kapağı kapalı olarak kaynayana kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirin. Servis tabağına pilavı alıp, kenarlarına kuzu incikleri koyarak servis yapın.



Pilavlı Tas Kebabı

Malzemeler:

- yarım kg. koyun kuşbaşı et
- 2 kaşık yağ
- 1 soğan
- 1- 2 domates veya yarım kaşık salça
- 2 su bardağı pirinç (pilav için)
- tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).Et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (gerekirse azar azar sıcak su konur.)Et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir. Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır. Pilav tenceresine süzülür. Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.Önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.

[GARAGIZ]

Pilavlı Tas Kebabı

Malzemeler:

- yarım kg. koyun kuşbaşı et
- 2 kaşık yağ
- 1 soğan
- 1- 2 domates veya yarım kaşık salça
- 2 su bardağı pirinç (pilav için)
- tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).Et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (gerekirse azar azar sıcak su konur.)Et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir. Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır. Pilav tenceresine süzülür. Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.Önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.




Safranlı Pilav

Malzemeler:

- 1,5 bardak Amerikan pirinci
- 2 çorba kaşığı safran
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- 1 çay bardağı haşlanmış barbunya
- ½ demet dereotu
- 2 yemek kaşığı soya yağı
- 3 bardak su

Hazırlanışı:

Bir tencereye 2 kaşık soya yağını koyup pirinci ekleyin. Pirinçler tane tane oluncaya kadar kavurun. Safran, kuşüzümü, tuz ve barbunyayı ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra 3 su bardağı suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Pilav suyunu çekince 20 dakika demlenmeye bırakın. Servis tabağına alıp karabiber ve dereotuyla servis yapabilirsiniz.

[GARAGIZ]

Sebzeli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 kahve fincanı tereyağı
- 4 adet çarliston biber
- 2 su bardağı et suyu
- 1 adet patlıcan
- 3 adet domates
- 3 adet soğan
- tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanları doğrayıp, tuzlu suda bekletin. Soğanı kuşbaşı, biberleri küçük küçük doğrayın. Soğanı tereyağda pembeleşinceye dek kavurun ve patlıcanları ilave edin. Biraz çevirdikten sonra bulguru,domatesi suyunu ve tuzu da koyup, beraberce suyunu çekinceye dek pişirin. Bir süre demlenmeye bırakıp, daha sonra servis yapın.


Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler:

- 1,5 su bardağı arpa şehriye
- yarım tablet tavuk bulyon
- 2,5 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

Önce yağı tencereye koyup kızmasını bekleyin ardından,yarim bardak arpa şehriyeyi yağda kavurun. Şehriyeler iyice esmerleşince kalan 1 bardak şehriyeyi de ilave edin ancak tencereye eklediğiniz son şehriyelerin ilk şehriyeler kadar esmerleşmemesine dikkat edin.Şehriyeleri kavurduktan sonra üzerine suyunu ve et suyu tabletini ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Suyunu çektikten sonra tencerenin üzerine bez kapatıp demlenmesini bekleyin.

[GARAGIZ]

Sebzeli Hint Pilavı

Malzemeler:

- 350-400 gr. Amerikan pirinci
- 3,5-4 su bardağı kaynar su
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- yarım yemek kaşığı tereyağı
- yarım tatlı kaşığı toz zencefil
- yarım tatlı kaşığı toz zerdeçal
- 1-2 adet püre haline getirilmiş acı yeşil biber
- 2 yemek kaşığı bezelye
- 2 yemek kaşığı doğranmış yeşil fasulye
- 2 yemek kaşığı küçük küpler halinde doğranmış havuç
- 2 adet domates (kabuklarını soyup,küçük küpler halinde doğrayın)
- yeterince tuz
- yarım demet ince doğranmış maydanoz
Baharatın Malzemeleri:
- 2 adet karanfil
- 1 tatlı kaşığı tane kimyon
- 1 yemek kaşığı soğan
- 1-2 diş dövülmüş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kakule
- küçük bir parça çubuk tarçın
- 1-2 defne yaprağı

Baharatın Hazırlanışı:

Tüm malzemeler karıştırılır ve temiz bir torba içine konup, ağzı sıkıca bağlanır ve tencereye asabilmek için ipi uzun tutulur.

Hazırlanışı:

Pirinç yıkanır, 15 dakika suda bekletilip süzülür. Zerdeçal, yeşil biber birbiri ile karıştırılır ve bu karışım ısıtılmış yağda kokuları iyice ortaya çıksın diye kısa bir süre kavrulur. Tüm sebzeler katılır ve 4-5 dakika tümü bir arada kavrulur. Pirinç eklenir, pembeleşinceye kadar kavrulur, üzerine tuz katılmış sıcak su konur. Baharat torbası tencerenin içine asılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Fokurdamaya başlayınca altı kısılır. Pirinç suyu tamamen çekmesine yakin baharat torbası alınır. Suyun tamamen çekmesi beklenir,ince doğranmış maydanoz serpilir ve servise kadar bir süre dinlendirilir.

[GARAGIZ]

Aspurlu Pilav

Malzemeler:
- 4 adet soğan
- 175 gr kıyma
- 6 yemek kaşığı margarin
- 5 adet havuç
- 2 su bardağı pirinç
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı aspur
- 4 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Soğanı iri iri doğrayıp, kıyma ve yağla birlikte tencereye koyun ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Havuçları yıkayıp, kazıyın ve kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Havuçları kıyma karışımına ekleyip, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika yumuşatın. Pirinci yıkayıp, süzdükten sonra karışıma ilave edin ve bir kaç kez çevirin. Tuz, aspur ve suyu katıp, karıştırın. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirin. Üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendirin ve servis yapın.



Beyinli Pilav

Malzemeler:

- 2 bardak pirinç
- 4 bardak et suyu
- 1 sığır veya 2 adet koyun beyni
- 3 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Kaynayan et suyuna zarı çıkarılıp küp biçiminde doğranmış beyinleri katın. Tuz, karabiber, yağ ve yıkanmış pirinci de koyup kısık ateşte pişirin. 30 dk demlendirip servis yapın.

[GARAGIZ]

Sodalı ve Mantarlı Pilav

Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 2,5 su bardağı su
- yarım su bardağı soda
- 200 gr mantar
- 1 soğan
- 1 çay kaşığı köri
- Yarım çay kaşığı safran
- 2 dal fesleğen
- 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı:

Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda 30 dakika beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Soğanı ve mantarları temizleyip doğrayın. Fesleğeni kıyın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleşene kadar kavurun ardından mantarları ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Pirinci ekleyip biraz kavurun. Suyu ve sodayı ilave edip kapağını kapatın. Su kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişince köri, fesleğen ve safranı ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Üzerine kağıt havlu örtüp kapağını kapatın ve 10 dakika kadar dinlendirip servis yapın.




Brüksel Lahanalı Pilav

Malzemeler:

- 2 bardak pirinç
- 2 bardak et suyu
- 250 gr brüksel lahanası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- tuz

Hazırlanışı:

Pirinci yıkayıp ayıklayın, sıcak tuzlu suda 30 dk bekletin.Pilav tenceresine 2 bardak et suyu, 2 yemek kaşığı yağ ve biraz tuz koyup kaynatın. Suyu süzülmüs pirinci katıp kısık ateşte suyunu çektirin. 30 dk demlendirin.Lahanaların dış kabuklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra sıcak tuzlu suyun içine atarak yumuşayana dek haşlayın. Suyunu süzün ve eritilmiş 1 kaşık yağın içinde sote yapın.Pilavı ortası açık bir kalıbın içine bastırarak yerleştirin ve yuvarlak bir tabağa ters çevirin. Ortasına lahanaları koyun ve kırmızı biberle süsleyin.

[GARAGIZ]

Buhara Pilavı

Malzemeler:

- 3 bardak pirinç
- 2 orta boy soğan
- 3 orta boy havuç
- 1 bardak iç badem
- 500 gr kuşbaşı doğranmış koyun eti
- 3 orta boy havuç
- 5 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 100 gr tel şehriye
- 100 gr kuru kayısı
- tuz,biber,yenibahar
- 1 adet yufka

Hazırlanışı:

Pirinci yıkadıktan sonra sıcak suda 30 dk bekletin. Bademi sıcak suya koyun ve kabuklarını çıkartın. İnce doğranmış soğanı ve bademleri, 3 kaşık yağla birlikte açık pembe kavurun. Rendelenmiş havuç, kuşbaşı doğranmış etleri de katın.Tuz, karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kısık ateşte 45 dk pişirin. alan yağın içinde şehriyeyi pembe renkte kavurun. Suyu süzülmüş pirinci, küçük parçalar halinde doğranmış kayısıları ve şehriyeyi etli karışıma katın. 3 bardak sıcak su ekleyin. Kısık ateşte suyunu çektirin. Uygun bir tencereyi önce yağlayın, sonra yufkayı yerleştirin. Pişen pilavı içine boşaltın. Kenardaki yufkaları üzerine kapatın. Yufka kızarıncaya dek fırında pişirin. Bir tabağa ters çevirip servis yapın.


Soya Etli İç Pilav

Malzemeler:

- 20 gr soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletin)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 tutam yenibahar
- 1 tutam tarçın
- 1 su bardağı soya eti suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı soya yağı
- 1 demet dereotu
- ¼ çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Soya yağında önce çamfıstığını beş dakika kavurun, üzerine ince kıyılmış soğanı ekleyin. Soğanların rengi hafif koyulaştığında, iyice yıkadığınız pirinci süzerek üzerine ilave edin. Kavurma işlemine pirinçler matlaşıncaya kadar devam edin. Kavrulan pirince soya eti ve suyunu ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin, altını kapatmadan önce iyice yıkadığınız kuşüzümünü ekleyin, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ocağı kapatın.20 dakika dinlendirin, çok ince kıydığınız dereotu ile karıştırarak servis yapın.