Lorlu Pazı Sarması
Yarım kg lor
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
2 baş kuru soğan
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su
2 demet pazı
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı
Sarımsaklı yoğurt
Soğan ince kıyılır, sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine bulgur katılır. Biraz kavurduktan sonra üzerine 1 su bardağı su ve tuz eklenir. Kapak kapatılır, 5 dakika daha pişirilir, ateşten alınır. 20 dakika sonra lor katılır ve karıştırılır. Pazı yaprakları haşlanır ve kenarına iç konarak sarılır. Bir fırın kabına en fazla 2 kat olarak dizilir. Üzerine 1 su bardağı su eklenir. 190 derece fırına verilir. 20 dakika sonra fırından çıkarılır. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servise sunulur.
************************************************** ********
Çağ kebabı
Malzemeler:
1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet kuru soğan
100 gr. Yoğurt
tuz karabiber
lavaş ekmeği
domates, yeşil biber
Hazırlanışı: Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir. Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir.
************************************************** *******
SOĞAN ÇORBASI
MALZEMESİ:
3 büyük soğan
3 dilim dil peyniri
5 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz.
İnce kıyılmış soğanları zeytinyağında kavurun. Et suyu, tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin. Servis yapmadan önce dil peynirini ince dilimler halinde kesin ve çorbanın üzerine döşeyin.
************************************************** ********
Erzurum Çorbası
Malzemeler:
300 gr. kıyma
1 çay bardağı yıldız şehriye
1 adet kuru soğan,
1 kase yoğurt
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
Nane
Karabiber
Pulbiber
Yapılışı:
Kıymayı tuz karabiber ve rendelenmiş soğanla yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler yapın. İki kaşık salça ve bir litre suyu kaynatıp köfteleri içine atın. Köftelerin pişmesine yakın şehriyeleri ekleyin. Diğer tarafta hazıırladığınız sarımsaklı yoğurdu karıştıra karıştıra tencereye ekleyip ateşten alın.
************************************************** ********
Hasıta
Nişastayı kızgın yağda az sulandırılmış şeker de ilave edereK devamlı karıştırın. Yağ üste çıkınca hazırdır
************************************************** *******
Lor Dolması
2 bardak bulgur
500 gram çökelek (lor)
Yeteri kadar evelik veya pazı yaprağı
2 adet soğan,
Tuz
2 kaşık margarin
Az süt kaymağı
Soğanları ince ince kıyın ve yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Diğer tarafta bulguru pilav gibi pişirin. Kavrulan soğanlara kaymak, bulgur ve lor ilave edin. Sonra iyice karıştırın ve pazı yapraklarını dolma gibi sarıp tepsiye tek kat dizin. Fırına verip biraz üzerleri kızarmaya yakın çıkarın. Tereyağını kızdırıp üzerine dökün ve sarımsaklı yoğurtla yiyin.
************************************************** ******
Gül Tatlısı
4 adet yumurta
4 kaşık yoğurt
12 kaşık un
1 çay kaşığı karbonat
2 su bardağı ayçiçek yağı
3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
1 kaşık limon suyu
Şurubun malzemelerini bir tencereye koyun ve kaynatın. Daha sonra soğumaya bırakın.
İki su bardağı sıvı yağı bir tencereye koyun. Diğer malzemelerden kek kıvamında bir hamur yapın ve gül kalıbını bu hamura batırıp kızgın yağa döküp kızartın. Hamurları şerbete atın ve servis tabağına dizin. Arzunuza göre süsleyin.
************************************************** ********
Tel Kadayıf Sarması
Yarım kg tel kadayıf
3 su bardağı dövülmüş ceviz
6 adet yumurta
Kızarmak için:
1 litre sıvı yağ
Şerbet için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım limon suyu
Önce şerbet kaynatılır, soğumaya bırakılır. Tel kadayıftan bir tutam alınır, el şeklinde yayılır. Yeteri kadar ceviz konur. Kenarlarından toplayarak sıkı bir rulo yapılır. Çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda altın renginde pişirilir. Soğuk şerbette 15-20 dakika bekletilir.
************************************************** *******
Kesmeli Yeşil Mercimek Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (kesme)
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı kuru nanr
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
8-10 bardak su ya da et suyu
Yapımı:
Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılır, ertesi günü haşlanır. Tencerede yağ ve un kavrulur. Unun rengi dönünce kuru nane ve salça katılır. Salçanın kokusu gidene kadar kavrulur. Üzerine et suyu ve tuz katılır. Kaynama noktasına gelince erişte katılır. Erişte şişince haşlanmış mercimek eklenir. Sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatılır, Ateşten alınır.
************************************************** ********
TEREYAGLI AYVA TATLISI
MALZEMELER
2- 3 ADET AYVA
4 YEMEK KASIGI TEREYAG
YARIM SU BARDAGI SEKER
1 SU BARDAGI SU
1 CAY BARDAGI KURU UZUM
YAPILISI
AYVALARIN KABUKLARI SOYULUP YEMEKLIK DOGRANIR.
DUDUKLUYE TEREYAGI KOYULARAK ERITILIR UZERINE AYVALAR VE TOZ SEKER EKLENIR BIRAZ KAVRULUR. AGZI KAPATILMADAN ONCE AYVALARA SU VE UZUMLERDE EKLENEREK DUDUKLUDE 15-20 DAKIKA PISIRILIR PISEN AYVALAR DUDUKLUYE ALINIR. SICAK SERVIS YAPILIR
************************************************** ********
PATATES BORANİSİ
MALZEMELER
5 - 6 ADET PATATES
5 YEMEK KASIGI TEREYAGI
2 YEMEK KASIGI TOZ KIRMIZI BIBER
3 DIS SARIMSAK
1 KASE YOGURT
YAPILISI
PATATESLER KABUKLARIYLA HASLANIR.KABUKLARI SOYULUP BORCAMA ALINIR. KUP KUP DOGRANIR
DIGER YANDA TEREYAGI ERITILIR ICINE TOZ KIR. BIBER EKLENIR. TUZLANMIS DOGRANMIS PATATESLERIN UZERINDEN GEZDIRILIR. SARIMSAKLI YOGURT HAZIRLANIP EN USTE DOKULUR.SICAK SERVIS YAPILIR.
PATATES SEVENLERE HARIKA BIR LEZZET. MUTLAKA DENEYIN.
************************************************** ********
Den Çorbası
Malzemeler:
250 gr yarma
10 su bardağı kemik suyu
1 adet soğan
500 gr yoğurt
½ adet limon suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta sarısı
2 kahve fincanı un
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı nane
½ çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı:
Yarmayı haşlayın ve ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı suyu pütürsüz olana kadar karıştırın. Üzerine kemik suyunu ilave edin ve haşlanmış yarmayı da karıştırarak ekleyin. Diğer bir kapta, ince doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında sote edin, yoğurdu yedirin, naneyi ve limon suyunu da ekleyin. Bu karışımı tuz ve karabiber ile birlikte kaynayan çorbaya ekleyin. Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiberi kızdırıp, pişmiş çorbanın üzerine gezdirin.
************************************************** ********
ERZURUM SARMASI
Malzemeler
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz
Biraz tarçın
Şerbeti İçin
1 Kg şeker
1 Kg su
Yarım limon
Yapılışı
Su, süt, kabartma tozu karıştırılıp alabildiğince un konup yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur açılıp içine ceviz ve tarçın serpilir. Rulo yapılıp halka halka kesilerek tepsiye yerleştirilir. Fırında kızartılır. Çıkan hamurlar şerbetle ıslatılıp soğuk olarak servis yapılır.