KAFKAS YEMEKLERİ BİLAMUK / Un Çorbası (Karaçay-Malkar) İçindekiler Miktar Buğday unu 1 su bardağı Su 5 su bardağı Süt 4 su bardağı Tuz Yeteri kadar Karabiber 1 çay kaşığı

Bu konu 1822 kez görüntülendi 0 yorum aldı ...
KAFKAS YEMEKLERİ 1822 Reviews

    Konuyu değerlendir: KAFKAS YEMEKLERİ

    5 üzerinden | Toplam: 0 kişi oyladı ve 1822 kez incelendi.

  1. #1
    MeRaL - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik Tarihi
    09.04.2012
    Mesajlar
    225
    Konular
    142
    Beğendikleri
    0
    Beğenileri
    0
    Tecrübe Puanı
    549
    @MeRaL

    Standart KAFKAS YEMEKLERİ

    KAFKAS YEMEKLERİ


    BİLAMUK / Un Çorbası (Karaçay-Malkar)
    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1 su bardağı
    Su 5 su bardağı
    Süt 4 su bardağı
    Tuz Yeteri kadar
    Karabiber 1 çay kaşığı

    Yapılışı
    Soğuk su ile un pütürsüz olacak şekilde çırpılır, ateşe konur ve azar azar su eklenerek pişirilir. Süt ilave edilerek, bu karışıma yedirilinceye kadar kıvamlı bir şekilde pişirilir. Tuz ve karabiber ilave edilir, karıştırılarak servis yapılır.

    NERTUHCİSE / Darı Çorbası (Abaza)

    İçindekiler Miktar
    Dövülmüş darı 1 su bardağı
    Nohut 1/3 su bardağı
    Mercimek 1/3 su bardağı
    Kuru fasulye 1/3 su bardağı
    Kuru üzüm 1 yemek kaşığı
    Süt 10 su bardağı
    Tereyağı 3 yemek kaşığı
    Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Nohut ve fasulye akşamdan ıslatılır. Dövülmüş darı, kuru fasulye, mercimek, nohut birlikte kaynatılır. Süt, kuru üzüm ve biraz tuz ilave edilir. Bir müddet daha kaynatılıp üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirilir.



    LAHSE / Mercimek Çorbası (Adige)
    İçindekiler Miktar
    Yeşil mercimek 1 su bardağı
    Buğday unu 2 su bardağı
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Tereyağı 2 yemek kaşığı
    Kuru soğan 1 orta boy
    Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı

    Yapılışı
    Yeşil mercimek haşlanır. Un, su ve tuz ile hamur tutulur, bir yufka açılır, erişte gibi kesilir. Kaynayan suya mercimek ve ince kesilmiş hamur atılır, birlikte pişirilir, tuz konulur. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber eklenir ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.


    MACACE / Mısır Unu Böreği (Adige)
    İçindekiler Miktar
    Mısır unu 1 kilogram
    Ezilmiş haşhaş 1 su bardağı
    Su Aldığı kadar
    Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Su tencerede kaynatılır. İçersine aldığı kadar mısır unu konur, ateşten alınıp biraz bekletilir. Ilıyınca yoğrularak hamur yapılır. 15-20 dakika sulanıncaya kadar bekletiliri, tekrar yoğrulur. Küçük bir tepsi yağlanır, hamur ince bir şekilde yayılır, üzerine haşhaş ezmesi sürülür, üzerine tekrar hamur yayılır. Kızgın fırında pişirilir. Dilimler halinde kesilerek servis yapılır.




    MİJIRGIŞ / Mısır Ekmeği (Çeçen)

    İçindekiler Miktar
    Mısır unu 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    İç yağı 250 gram

    Yapılışı
    Mısır unu bir kaba konur, iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır. Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek sac üzerinde pişirilir.




    KUVURDAK GIRCIN / Kıkırdak Ekmeği (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 2 kilogram
    Yumurta 1 adet
    Pak maya yemek kaşığı
    Ayçiçek yağı 1 çay bardağı
    Tuz Yeteri kadar
    İçi:
    Koyun kuyruğu 1 kilogram
    Kuru soğan 2 büyük baş
    Karabiber 1 çay kaşığı
    Kırmızı biber 1 çay kaşığı
    Orta yağlı beyaz peynir 250 gram

    Yapılışı
    Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi kıvamında hamur tutulur. Kabarıncaya kadar bekletilir, ikiye bölünür. Yağlanmış tepsiye ara sıra elleri suya batırarak pizza hamuru gibi elle yerleştirilir. Koyun kuyruğu ince doğranır, kendi yağı ile kavrulur, yağı süzülür, süzgeçte kalan kıkırdak bıçakla çentilir. İnce doğranmış soğan, karabiber, kırmızı biber, tuz ve kuyruk birlikte karıştırılır, tepsiye yerleştirilmiş hamurun üzerine dökülür. Hamurun diğer yarısı başka bir tepside düzleştirilir ve iç konmuş hamurun üzerine kapatılır. Kızgın fırında pişirilir ve servis yapılır.




    HİNGEL (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1 kilogram
    Yumurta 2 adet
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Sarımsak 4 diş
    Yoğurt 2 su bardağı
    Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
    Tereyağı 3 tatlı kaşığı
    Yumurta 2 adet
    Karabiber 1 tatlı kaşığı

    Yapılışı
    Un, su, tuz ve yumurta ile sert bir hamur tutulur. Oklava ile pazılar açılır, hafif kurutulur, küçük kareler halinde kesilir. Kaynar suya atılır, haşlanır, süzülür ve soğuk sudan geçirilir. Geniş bir kaba yayılarak konur, üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biber ilavesiyle kızdırılmış tereyağı gezdirilir. En üste haşlanmış halka biçiminde kesilmiş katı yumurta ile süs yapılır, karabiber serpilir ve soğuk servis yapılır.




    TABA GIRCIN / Tava Ekmeği (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Patates 1 kilogram
    Peynir 250 gram

    Yapılışı
    Patates haşlanır, soyulur, ezilir ve peynir ilave edilir. Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Hazırlanan hamur ikiye bölünür, bir bölümü “taba” adı verilen dökümden yapılmış kapaklı tepsiye yerleştirilir. Orta kısmı açılır, içine hazırlanan iç konur, üzeri kalan hamurla kapatılır. “Taba” kapağı kapatılarak ateşe gömülür ve pişirilir.




    CERJ HUDUR (Çeçen)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1 kilogram
    Bulgur 250 gram
    Su 5 su bardağı
    Tuz Yeteri kadar
    Kaşar 250 gram
    Tereyağı 2 yemek kaşığı

    Yapılışı
    Bir tencerede bulgur haşlanır, tuz ilave edilir. İçersine azar azar un konarak karıştırılar. 10 dakika pişirilir. Pişirilen “cerj hudur” bir tepsinin içine düzgün bir şekilde konur ve ortasına çukur açılır, tereyağı eritilerek bu çukura dökülür. Kaşar peyniri rendelenir, düz olan kısımlara serpiştirilir. Tereyağına banılarak yenir.




    KAK (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Mısır unu 2 su bardağı
    Su 4 su bardağı
    Tuz Yeteri kadar
    Tereyağı 3 yemek kaşığı

    Yapılışı
    Bir tencereye su ve tuz konularak kaynatılır. Mısır unu yavaş yavaş ilave edilerek pişirilir. Bulamaç haline gelince ateşten indirilir ve bir tabağa alınır. Ortasına açılan çukura eritilmiş tereyağı dökülür.



    FIDIGABIN (Oset)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    İçi:
    Kıyma 1/2 kilogram
    Kuru soğan 1 orta boy
    Sarımsak 3 diş

    Yapılışı
    Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında hamur hazırlanır. Oklava ile açılır. Su bardağı ile yuvarlak kesilir. İstenilen malzemeren içine bir miktar konur. Yarım daire biçiminde kapatılır. Kaynar tuzlu suda beyaz köpük kesilene kadar pişirilir. Tabağa alındıktan sonra üzerine tereyağı gezdirilir.




    VELİBAH KARTOFCIN (Oset)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1 kilogram
    Pak maya 1/2 kibrit kutusu
    Tuz Yeteri kadar
    Su Aldığı kadar
    İçi:
    Patates 1.5 kilogram
    Tereyağı İstenildiği ölçüde

    Yapılışı
    Un, maya, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında hamur yapılır. Kabarıncaya kadar bekletilir. Patates haşlanır, pütürsüz hale gelene kadar ezilir. Tuz ve tereyağı ile karıştırılır. Hamurdan iki yumruk büyüklüğünde alınan iki parça elle biraz açılır. Patates içine konur, üzeri aynı şekilde hazırlanan diğer yufka ile kapatılır. Sac üzerinde pişirildikten sonra tereyağı sürülür. Pekmes ya da balla da yenebilir.




    KENTROFHALIVE / Patatesli Börek (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Pak maya 1 çay kaşığı
    Tereyağı 2 yemek kaşığı
    İçi:
    Patates 4 orta boy
    Soğan 1 orta boy
    Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
    Kara biber 1 tatlı kaşığı
    Kimyon 1 tatlı kaşığı
    Sıvı yağ 2 yemek kaşığı
    Tuz Yeteri kadar
    Yoğurt 1/2 su bardağı
    Yumurta 1 adet

    Yapılışı
    Un, su, maya, tuz ve tereyağı ile kulak memesi kıvamında hamur tutulur. Mayalanıncaya kadar beklenir. Yumurta büyüklüğünde hamur kopartılır, oklava ile 10 cm çapında açılır. azırlanan iç konur ve kapatılır. Üzerine yumurta ve yoğurt karışımı sürülür. Fırında pişirilir.




    SİSTİN GIRZINIŞ (Çeçen)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1/2 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Kuru soğan 1 büyük boy
    Patates 1 orta boy
    Tereyağı 1 yemek kaşığı
    Nane 1 tatlı kaşığı
    Domates salçası 1 yemek kaşığı
    Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı

    Yapılışı
    Un, tuz ve su ile sertçe bir hamur tutulur. İnce bir yufka açılır, biraz bekletilir, elle küçük parçalar koparılır. Patates küçük küçük doğranır ve kaynayan suda önce pişirilir. Kaynayan suda bu kez hamur parçacıkları pişirilir ve suluca bırakılır. İnce kıyılmış soğan yağda pembeleştirilir. Yağ soğan karışımına patatesler, salça, biber ve nane konur ve bu karışım hamurların üzerinde gezdirilir, servis yapılır.



    HINKAL TİRŞUN (Dağıstan)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1/2 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Kuru barbunya 1 su bardağı
    Kuru soğan 1 büyük boy
    Sucuk 100 gram
    Sıvı yağ 1/2 su bardağı

    Yapılışı
    Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Hamur bakla tanesi büyüklüğünde koparılır ve başparmak ucuyla çukurlaştırılır. Akşamdan barbunya ayıklanır, yıkanır, bol su ile ıslatılır. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur, sucuk ilave edilir, barbunya konur, su ve tuz eklenerek yavaş yavaş pişirilir. Sıcak su ilave edilen barbunyaya hazırlanan hamurlar konur, koyu çorba kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Servis tabağına alındığında sirkeli sarımsak ilave edilir.



    GUBATE (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Un 1 kilogram
    Süt Aldığı kadar
    Hamur mayası 1 yemek kaşığı
    Tuz Yeteri kadar
    Yumurta 1 adet
    İçi:
    Sıvı yağ ya da tere yağı 5 yemek kaşığı
    Patates 750 gram
    Kuru soğan 1 orta boy
    Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. Bekletilir, hamur tam kabarmadan yumak halinde alınır, olabildiğince ince açılır, yağlanır. Şerit şerit kesilir, parmağa dolanarak cevizden büyük, yumurtadan küçük yuvarlak hamurlar elde edilir. Patates suda haşlanır, soyulur, ezilir. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ve tuz ilave edilip patatesle karıştırılır. İlk yapılandan başlayarak elle ya da oklava ile yuvarlak açılır. Hazırlanan iç konur, üzerine yumurta sürülür ve fırında pişirilir.



    GARDOŞ HIÇIN (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 2 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Hamur mayası 1 yemek kaşığı
    İçi:
    Patates 1 kilogram
    Peynir 250 gram

    Yapılışı
    Un, su, tuz ve maya ile sertçe bir hamur yoğrulur, mayalanması beklenir. Patates haşlanır, soyulur, peynir ilave edilerek püre haline getirilir, küçük yuvarlaklar yapılarak bir tabağa alınır. Mayalanan hamur, patates yuvarlaklarından daha büyük olacak şekilde yuvarlanır. İçi çukurlaştırılır ve içine hazırlanan peynirli patates püresi yerleştirilir ve ağzı kapatılır. El ile üstünden bastırılarak yuvarlanır. İçteki malzemenin hamuru delmemesine dikkat edilir. Orta kalınlıkta bir daire elde edilir ve kızgın yağda her iki tarafı pişirilir. Fazla yağını emesi için önce kağıt üzerine sonra servis tabağına alınır. Dörde bölünür, ortasına tereyağı ya da kaymak konur, sıcak servis yapılır.



    BIŞLAK BÖREK / Peynir Böreği (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1/2 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    İçi:
    Beyaz peynir 250 gram
    Kuru soğan 1 orta boy
    Maydanoz 1/2 demet
    Karabiber 1 çay kaşığı
    Taze kaymak 250 gram

    Yapılışı
    Un, tuz ve su ile hamur tutulur. Ufalanmış peynire soğan doğranır, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ilave edilir ve karıştırılır. Hamur küçük parçalara bölünür, 10-15 cm çapında açılır, yarısına iç konur, yarım ay biçiminde kapatılır ve sac üzerinde pişirilir. Üzerine taze kaymak konularak servis yapılır.



    ET HIÇIN (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    İçi:
    İnce kıyılmış et 1/2 kilogram
    Kuru soğan 2-3 orta boy
    Sarımsak 4 diş
    Karabiber 1 çay kaşığı
    Kırmızı biber 1 çay kaşığı
    Tuz Yeteri kadar
    Su 1 su bardağı

    Yapılışı
    İnce kıyılmış ete, doğranmış soğan ve sarımsak katılır. Karabiber, kırmızı biber, su ve tuz ilavesiyle sulu bir şekilde pişirilir, ateşten indirilir. Un, tuz ve su ile sert bir hamur tutulur. Hamur ikiye bölünür açılır. Her parça sekize bölünerek ortalarına tereyağı konulur ve tekrar yoğrulur. Tepsi büyüklüğünde açılarak tepsiye yayılır. Tepsiye yayılan hamurun üzerine hazırlanan etli karışım konur ve üzerine bir kat, daha önceden açılan hamur örtülür. Tepsinin kenarları hamur ile hava almayacak biçimde kapatılır, fırında ya da tandırda pişirilir.



    KARAKAY (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 1/2 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    Yumurta 1 adet
    Yoğurt 1/2 kilogram
    Sarımsak 3-4 diş
    Tereyağı 3 yemek kaşığı

    Yapılışı
    Un, tuz, su ve yumurta ile hamur tutulur, açılır. Dikdörtgen şeklinde küçük parçalar halinde kesilir, ortalarından sıkılarak fiyonk şekline getirilir. Kaynayan tuzlu suda pişirilir, süzülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, kızgın tereyağı gezdirilir.



    KAŞIK BÖREK (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1 kilogram
    Yumurta 2 adet
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    İçi:
    Orta yağlı koyun eti 1/2 kilogram
    Kuru soğan 2 orta boy
    Sarımsak 4 diş
    Karabiber 1 çay kaşığı
    Kırmızı biber 2 çay kaşığı
    Tuz Yeteri kadar
    Tereyağı 3 yemek kaşığı

    Yapılışı
    Et ince kıyılır, soğan doğranır, sarımsak dövülür, tuz, kırmızı biber ve karabiber birlikte karıştırılır. Un, su, tuz ve yumurtalar ile sertçe bir hamur tutulur. Açılarak bir tepsiye yayılır ve tepsi içinde küçük karelere bölünür. Her kareye hazırlanan içten 1 tatlı kaşığı konur, dört köşesi yapıştırılarak kaynayan tuzlu suda pişirilir. Servis tabağına alınır, üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdirilir.



    HAK HALUJ (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Buğday unu 5 kilogram
    Sıcak su Aldığı kadar
    Çerkes peyniri 1 kilogram
    Tuz Yeteri kadar
    Hamur mayası 1/2 kilogram

    Yapılışı
    Un, su, tuz ve maya ile sertçe bir hamur tutulur, kabarması beklenir. Üç yumurta büyüklüğünde hamur koparılır, bir parmak kalınlığında açılır. İçine ufalanmış peynir konur ve kapatılır. Ay şeklinde kapatılan hamurun kapatıldığı kısımlar açılmaması için bıçakla bastırılır. Yumurta, kırmızı biber, azıcık yağ ile karıştırılarak üzerine sürülür. Kızgın fırında pişirilir. İstenirse peynire soğan, karabiber, kırmızı pul biber, maydanoz konulabilir.



    BENSE (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Hamuru:
    Buğday unu 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar
    İçi:
    Susam ezmesi ya da ceviz 1 su bardağı
    Şeker 1/2 su bardağı

    Yapılışı
    Hamur sert olarak yoğrulur. Bezelere ayrılır, oklava yardımı ile ince olarak açılır. İçine susam ezmesi ya da dövülmüş ceviz içi bir miktar toz şekerle karıştırılarak konur. Rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış tepsiye döşenir. Orta hararetli fırında pişirilir.



    LEPSI (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Kemikli dana eti 1 kilogram
    Kuru soğan 1 orta boy
    Biber salçası 2 yemek kaşığı
    Pirinç 1 su bardağı
    Tuz Yeteri kadar
    Su 12 su bardağı

    Yapılışı
    Bol kemikli et 10 su bardağı su ile kaynatılır, köpükleri alınır. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur ve et suyuna eklenir. Et suyuna biber salçası ilave edilir. Etler haşlandıktan sonra pirinç eklenir. Çorba kıvamında yapılır. Pirinç de piştiğinde tuz ilave edilir, servis yapılır.



    MUH (Dağıstan)

    İçindekiler Miktar
    Kuru fasulye 1 su bardağı
    Dövülmüş mısır 1 su bardağı
    Buğday yarması 1 su bardağı
    Nohut 1 su bardağı
    Taze kemikli parça et 1 kilogram
    Su Aldığı kadar
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Akşamdan buğday yarması, dövülmüş mısır, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır, ayrı ayrı ıslatılır. Önceden haşlanmış et, nohut, fasulye, dövülmüş mısır ve buğday yarması ile birlikte tekrar pişirilir. İndirileceğine yakın tuz ilave edilir ve servis yapılır.



    NEKULH (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Kuşbaşı et 3 kilogram
    Kuyruk yağı 1/2 kilogram
    Bağırsak Yeterli uzunlukta
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Kuşbaşı etler kuyruk yağı ile karıştırılır ve tuzlanır. Hazırlanan iç bağırsağa doldurulur. Ocağa asılır, uzun süre iste bırakılarak kurutulur. Yenmek istendiğinde kesilir, ısıtılarak yenir.



    ŞATAGE GAVAŞINEL (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Kuzu eti 1 kilogram
    Kaymak 1.5 kilogram
    Kuru soğan 2-3 orta boy
    Tuz Yeteri kadar
    Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı

    Yapılışı
    Derin bir tepsiye taze kaymak konur. Kaynamaya başlayınca ince doğranmış soğan konur. Karıştırılarak 3 dakika kaynatılır. Kırmızı toz biber ilave edilir. 20-30 gramlık parçalara bölünmüş kuzu eti kaynamakta olan karışıma konur. Kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.



    CARKOY (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Kuşbaşı koyun eti 1 kilogram
    Patates 1 kilogram
    Domates 3 orta boy
    Kuru soğan 2 orta boy
    Kırmızı biber 1 çay kaşığı
    Karabiber 1 çay kaşığı
    Tuz Yeteri kadar
    Tereyağı 100 gram

    Yapılış
    Patatesler soyulur, ince dilimler halinde doğranır ve tepsiye dizilir. Üzerlerine domates, soğan dilimlenir. Kırmızı biber, karabiber, tuz ilave edilir. En üste kuş başı etler konur, tereyağı ilave edilir, fırında pişirilir.



    CÖRME (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Koyun işkembesi 1 adet
    Koyun bağırsağı 1 adet
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Koyun işkembesi iyice temizlenir, yıkanır. Koyun bağırsağı iyice temizlenip yıkanır, küçük küçük doğranarak işkembenin içine konulup sarılır. Bağırsağın işkembeden dökülmemesi için işkembe dikilir. Cörme taze olarak suda haşlanarak pişirildiği gibi ateşte kızartılarak da yenebilir.



    SOHTA (Karaçay-Malkar)

    İçindekiler Miktar
    Koyun karaciğeri 1 adet
    Tuz Yeteri kadar
    Sarımsak 1 baş
    Karabiber 1 tatlı kaşığı
    Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
    Pirinç 1 su bardağı
    Kuyruk yağı 250 gram
    Bağırsak 1 adet

    Yapılışı
    Koyun karaciğeri ezilir, tuz, sarımsak, karabiber, kırmızı biber ve pirinçle karıştırılır. İçine kuyruk yağı da doğranır. Hazırlanan bu iç temizlenmiş ve yıkanmış bağırsağa doldurulur, ağzı iğne-iplik ile dikilir. Tencereye yerleştirilir ve pişirilir.



    KUNDIRÇEHDON (Oset)

    İçindekiler Miktar
    Sivri acı biber 250 gram
    Süt 1 litre
    Yoğurt mayası 2 yemek kaşığı
    Sarımsak 2-3 diş
    Tuz Yeteri kadar

    Yapılışı
    Sivri biberler yıkanır, çekirdekleri ayıklanır, ve bir parmak eninde doğranır. 1 su bardağından az bir su ile haşlanır. Süt kaynatılır, ılıyınca yoğurt mayası ve biberler ile sarımsaklı tuz konur. Üzeri kapatılır ve örtülür. Beş saat mayalanması beklenir. Haşlama etin yanında yenir.



    ŞIPS / Çerkes Tavuğu (Adige)

    İçindekiler Miktar
    Tavuk 1 adet orta boy
    Ceviz içi 1/2 kilogram
    Kişniş 1 tatlı kaşığı
    Acıka 1 tatlı kaşığı
    Mısır unu 1 su bardağı
    Buğday unu 1 su bardağı
    Kırmızı kuru acı biber 10-15 adet
    sarımsak 2 diş
    Tereyağı 3 yemek kaşığı
    Sıvı yağ 1/2 su bardağı
    Kuru soğan 2 orta boy
    Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı

    Yapılışı
    Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış tavuk, yağ ve soğanla kavrulur. İçine bol su konur ve haşlanır. Acıka ilave edilir. Mısır unu ve buğday unu su ile hamur haline getirilir, 6 parçaya bölünür,kaynayan tavuk suyuna atılır. Piştiğinde eti ayrı bir kaba, hamurlar ayrı bir kaba konur. Kırmızı kuru biber suda kaynatılır, şişirilir, çekirdeklerinden ayrılır. Biberler 1/2 kilogram ceviz içi, 2 diş sarımsak, kişniş ve hamurlar et makinesinden 2-3 kere geçirilir. Bu karışım tavuk suyu ile boza kıvamında inceltilir, makarna süzgecinden geçirilir. İçersinde kırmızı biber kabuğu kalmaması sağlanır. Bu karışım ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Sulu ise eritip buğday unu ilave edilir, koyu ise et suyu konur. Fokurdamaya başladığında etler konur, biraz daha kaynatılır. Üzerine toz biber ilave edilmiş kızgın tereyağı gezdirilir.


    Kaynakça:
    Kuzey Kafkas Mutfak Kültürü ve Yemekleri


    Konu Bilgileri       Kaynak: www.azeribalasi.com

          Konu: KAFKAS YEMEKLERİ

          Kategori: Azerbaycan Mutfağı

          Konuyu Baslatan: MeRaL

          Cevaplar: 0

          Görüntüleme: 1822


Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajinizi Degistirme Yetkiniz Yok
  •  

Giriş

Giriş