Şəki pitisi

[ŞiMaL]

Sümüksüz qoyun əti – 163 q, noxud – 30 q, quyruq – 20 q, baş soğan – 18 q, şabalıd – 30 q, quru gavalı – 20 q, zəfəran – 0,1, istiot, duz, sumaq.

Adi piti kimi hazırlanır. Lakin kartof əvəzinə şabalıd götürülür. Şabalıd ayrıca bişirilir və təmizlənir. Payız vaxtı hər paya 30 q heyva qatılır. Pitinin yanında sumaq və təmizlənmiş baş soğan verilir.

Bir pay piti qoymaq (bişirmək) üçün, İki qaşıq noxud islanmağa qoyulur. Noxudlar yaxşıca şişdikdən sonra xüsusi piti qabının içinə qoyulur. Üstündən 4-5 tikə ət ilə 2 tikə quyruq qoyularaq soyuq su ilə doldurulur və ocağa yerləşdirilir. Ətin kəfi çıxdıqca yığılır. Kəf qalmadığına tamamilə əmin olunduqdan sonra xırda-xırda doğranmış soğanlar yeməyə tökülür, duz əlavə edilir və bu vəziyyətdə vam odda qaynadılır. Bu vaxt pitinin içinə quru gavalı və soyulmuş şabalıd da atılır. Suyu azaldıqca qaynamış su əlavə oluna bilər. Ancaq ləzzətli olması üçün su əlavə etməmək məsləhədir. Piti süfrəyə sumaq, quru soğan və turşularla verilir.